گروه صنعتی آراکاپ به عنوان بزرگترین تولید کننده دستگاه رست قهوه در نظر دارد اطلاعاتی جامع در زمینه مباحث مختلف مورد نیاز مشاغل مرتبط با رست قهوه در اختیار افراد قرار دهد.
آن دسته از افرادی که قصد دارند به تازگی وارد این حوزه پول ساز شوند و یا در این حوزه فعالیت می‌کنند اما به دلیل فقدان اطلاعات درست و جامع دچار مشکلات بسیاری شده‌اند می‌توانند به این اطلاعات دسترسی داشته و جهت رشد کسب و کار خود از آن استفاده کنند.
همچنین تیم پشتیبانی گروه صنعتی آراکاپ آمادگی لازم برای مشاوره و حمایت از کارآفرینانی که آشنایی لازم با این حوزه را ندارند خواهد داشت.
اطلاعات موجود در سایت آراکاپ کاملا علمی و بر اساس یک سیکل منظم، برنامه ریزی شده و منتشر می‌گردد.
در این مقاله قصد داریم اطلاعات جامعی در زمینه انواع دان قهوه به مخاطبان خود ارائه دهیم.
اطلاعاتی درباره انواع دان قهوه
دان قهوه در واقع بذرهای قهوه‌ای هستند که از درون میوه قهوه درخت قهوه به دست می‌آیند. انواع دان قهوه عمدتاً به چهار گروه تقسیم می شوند که از این بین دو گروه طرفداران بیشتری دارند: دان قهوه عربیکا، دان قهوه ربوستا، دان قهوه لیبریکا و دان قهوه اکسلسا
- دان قهوه عربیکا:
گونه عربیکا، بوته ای همیشه سبز با برگی بیضی شکل و سبز تیره بوده که می تواند تا 6 متر ارتفاع داشته باشد. در مزارع، اندازه گیاهان را به منظور برداشت و افزایش تغذیه گیلاس ها تا حدود 3 متر نگاه می دارند. یک گیاه عربیکا حدود 50 سال و بیشتر میوه خواهد داشت، اگرچه بعد از 30 سال عملکردش کاهش می یابد. درختان عربیکا در دمای بین 15 تا 23 درجه سانتی‌گرادو در مناطقی که میزان بارندگی سالانه آن ها 1.5 متر است، رشد می کنند. اسیدیته پیچیده و ترکیبات طعمی موجود در گونه های عربیکا به این معنی است که تنوع زیادی در عطر و طعم آن وجود دارد. به طور کلی شیرین تر هستند و دارای یاد داشت‌های عطری و طعمی از میوه ها، گل ها، شکلات و آجیل هستند. همچنین از قهوه ربوستا گران‌تر هستند و این گرانی به دلیل نیاز به شرایط خاص کشت مانند آب و هوا و ارتفاع جهت رشد است. دانه‌های قهوه عربیکا معمولا بیضی شکل و دارای خوشه مرکزی مشخص و بزرگ تر از دانه های ربوستا هستند.
ویژگی‌ها: دان قهوه عربیکا بیشترین ارزش و محبوبیت را در بازار قهوه دارد. طعم آن معمولاً با دلچسبی، شیرینی و پیچیدگی شناخته می‌شود. دان قهوه عربیکا معمولاً دارای اسیدیته طبیعی بالا است که طعم تازه و تلخ قهوه را به وجود می‌آورد. ضربان قهوه عربیکا نیز به طور کلی ملایم و متعادل است.
مناطق تولید: دان قهوه عربیکا بیشتر در مناطق ارتفاعی با آب و هوای معتدل و خاک حاصلخیز رشد می‌کند. برخی از نمونه‌های معروف از این دان قهوه شامل قهوه عربیکا منهاگو و بوربن است.
دان قهوه عربیکا یکی از اصلی‌ترین انواع دان قهوه است و در سراسر جهان بسیار محبوب است.
برخی از اطلاعات مهم در مورد انواع دان قهوه عربیکا:
1. تولید دان قهوه عربیکا: از درخت قهوه عربیکا (Coffea arabica) به دست می‌آید. این درخت در ارتفاعات بالا قابلیت رشد دارد و نیاز به شرایط آب و هوایی معتدل تا حاره دارد. بنابراین، کشورهایی مانند برزیل، کلمبیا، اتیوپی و هاوایی از جمله بزرگترین تولیدکنندگان دان قهوه عربیکا هستند.
2. طعم و عطر دان قهوه عربیکا: معمولاً به عنوان دان قهوه با طعم و عطر پیچیده و متنوع شناخته می‌شود. طعم آن معمولاً شیرین و دلچسب است و توانایی تولید نت‌های طعمی متنوعی از قبیل شکلات، میوه، گل و آجیل را دارد. همچنین، اسیدیته طبیعی در دان قهوه عربیکا به طعم تلخ و تازه آن اضافه می‌کند.
3. کمیت اسیدیته: دان قهوه عربیکا معمولاً کمترین میزان اسیدیته را در مقایسه با سایر انواع دان قهوه دارد. این باعث می‌شود طعم قهوه به طور کلی ملایمتر و نرمتر باشد.
4. قوام و بدنه: دان قهوه عربیکا به طور کلی دارای قوام و بدنه متوسط تا رقیق است. این به معنای این است که قهوه‌ای که از دان قهوه عربیکا تهیه شده است، ممکن است در دهان لطیف و نرم باشد.
5. قیمت دان قهوه: عربیکا معمولا به دلیل کیفیت بالا و طعم برجسته، در مقایسه با سایر انواع قهوه‌ها قیمت بالاتری دارد. این یکی از عواملی است که آن را به قهوه‌ای خاص و لوکس تبدیل می‌کند.
دان قهوه عربیکا با توجه به طعم و کیفیت بالایش، معمولاً در قهوه‌های اسپرسو و قهوه‌های تخصصی استفاده می‌شود و مورد توجه علاقه‌مندان به قهوه قرار می‌گیرد.
- دان قهوه روبوستا:
گونه ربوستا بیشتر در ویتنام، غرب آفریقا، اندونزی و سایر بخش‌های جنوب شرقی آسیا رشد می کند. ربوستا دارای مقادیر اسیدیته پایین تری نسبت به قهوه عربیکا هستند، به این معنی که به طور کلی طعم شیرینی کمتری در آن ها وجود دارد. درختان گونه ربوستا می توانند تا حدود 10 متر رشد کنند، آنها دانه های کوچک تر و گردی را تولید می کنند. ربوستا برای اولین بار در کنگو کشف شد. درختان ربوستا بعد از 3 سال اولین محصول خود را تولید می کنند و تولیدات آن ها 20 تا 30 سال و بیشتر ادامه می یابد.
ربوستا در دمایی بین 23 تا 27 درجه سانتی‌گراد با مقادیر بارندگی سالانه 1.5 متر یا بیشتر رشد می کند. در حالی که روبوستا در مناطق دشتی مانند جنگل های بارانی شکوفا می شود، بهترین رشد گونه عربیکا در ارتفاعات بالا (از 600 متر بالاتر از سطح دریا و بالاتر) است. مراقبت از درختان قهوه روبوستا بسیار راحت است. این درختان بسیار مقاوم در مقابل شرایط آب و هوایی و آفات گیاهی بوده و به طور متوسط یک سوم ارزان تر از قهوه های گونه عربیکا هستند. یکی دیگر از شاخصه های گونه ربوستا، وجود کافئین بیشتر است. دانه های ربوستا به طور کلی کوچکتر و دایره ای تر از دانه های عربیکا هستند.
ویژگی‌ها: دان قهوه روباستا عموماً دارای طعم قوی‌تر، سنگین‌تر و تلخ‌تری است. این دان قهوه کمترین میزان اسیدیته را دارد و به طور کلی میزان روغن بیشتری دارد. به همین دلیل، قهوه‌های روباستا معمولاً جسمانی و پر قندتر هستند.
مناطق تولید: دان قهوه روباستا بیشتر در مناطق گرم و خشک با دمای بالا رشد می‌کند. بعضی از نمونه‌های شناخته شده از این دان قهوه شامل قهوه روباستا برازیلی و قهوه روباستا ویتنامی می‌باشند.
به طور کلی، هر نوع دان قهوه خاصیت‌ها و ویژگی‌های متفاوتی دارد که به طعم، اسیدیته، قوام و سایر ویژگی‌های قهوه تأثیر می‌گذارد. انتخاب نوع دان قهوه بستگی به سلیقه شخص دارد و ممکن است برخی افراد ترجیح دهند دان قهوه عربیکا را برای طعم تلخ و ملایمتر، در حالی که دیگران علاقه بیشتری به دان قهوه روباستا برای طعم قوی و قوام بیشتر داشته باشن.
برخی از اطلاعات مهم در مورد انواع دان قهوه روبوستا:
1. تولید دان قهوه روبوستا: از درخت قهوه ربوستا (Coffea canephora) به دست می‌آید، که همچنین به نام درخت قهوه ربوستا یا کافه ربوستا نیز شناخته می‌شود. این درخت در مناطق گرم و خشک، اصلاح‌شده و غیراصیل استوایی قرار می‌گیرد. برزیل، ویتنام، ایالات متحده، هند و اندونزی از جمله بزرگترین تولیدکنندگان دان قهوه ربوستا هستند.
2. طعم و عطر: دان قهوه ربوستا معمولاً طعمی قوی‌تر، تلخ‌تر و سنگین‌تر نسبت به دان قهوه عربیکا دارد. این دان قهوه ممکن است دارای طعم و عطر نت‌های چوبی، خاکی و تند باشد.
3. کمیت اسیدیته: دان قهوه ربوستا معمولاً کمترین مقدار اسیدیته را در مقایسه با دان قهوه عربیکا دارد. این باعث می‌شود قهوه‌های ساخته شده از دان قهوه ربوستا کمتر اسیدی و تلخ‌تر باشند.
4. قوام و بدنه: دان قهوه ربوستا به طور کلی دارای قوام و بدنه قوی‌تری است. این دان قهوه ممکن است قهوه‌هایی با بدنه قوی و محبوب با تراکم بالا تولید کند.
5. قیمت دان قهوه ربوستا: معمولاً از نظر قیمتی ارزان‌تر از دان قهوه عربیکا است. به دلیل این قیمت مناسب و استفاده گسترده در قهوه‌های اصولی، معمولاً به عنوان قهوه مصرفی رایج و قهوه‌های خوراکی و صنعتی استفاده می‌شود.
دان قهوه ربوستا به عنوان یک جزء اصلی در ترکیب قهوه‌های اسپرسو و قهوه‌های مخلوط استفاده می‌شود و به دلیل قوام و طعم قوی خود، برای دوستداران قهوه‌های تلخ و قوی مورد توجه است.
- دان قهوه لیبریکا:
گونه لیبریکا در ارتفاعات کم و در مالزی و آفریقای غربی پرورش یافته و کمتر از 1% بازار تجارت را به خود اختصاص داده اند. در فنجان، غلیظ و تند هستند، اما طرفداران خود را در بعضی از کشورها دارند. در فیلیپین به باراکو معروف است.
دان قهوه لیبریکا (Liberica) نیز یکی دیگر از انواع دان قهوه است که در جهان کمتر شناخته شده و استفاده می‌شود. در ادامه، برخی اطلاعات در مورد دان قهوه لیبریکا را برایتان توضیح می‌دهم:
1. تولید دان قهوه لیبریکا از درخت قهوه لیبریکا (Coffea liberica) به دست می‌آید. این درخت اصلی در مناطق جنوب شرق آسیا، به ویژه کشورهایی مانند مالزی، فیلیپین و اندونزی یافت می‌شود. دان قهوه لیبریکا به صورت محدود در سایر نقاط جهان نیز تولید می‌شود.
2. طعم و عطر دان قهوه لیبریکا دارای طعم و عطر خاصی است که با سایر انواع دان قهوه قابل مقایسه نیست. طعم آن معمولاً تلخ و چوبی است و برخی از افراد آن را به طعم دان قهوه سیگار نیز تشبیه می‌کنند.
3. اندازه و شکل دان قهوه لیبریکا به طور قابل توجهی بزرگتر از دان قهوه عربیکا و روباستا است. این دان قهوه دارای شکل بیضوی بزرگ و معمولاً منحصر به فرد است.
4. مقاومت در برابر بیماری یکی از ویژگی‌های مهم دان قهوه لیبریکا، مقاومت بهتری در برابر بیماری‌های قهوه‌ای مانند زنگ قهوه‌ای است. این ویژگی باعث شده است که در برخی مناطقی که به این بیماری‌ها حساس هستند، تولید دان قهوه لیبریکا مورد توجه قرار گیرد.
5. کمیت اسیدیته دان قهوه لیبریکا معمولاً کمترین میزان اسیدیته را نسبت به دان قهوه عربیکا و روباستا دارد. به همین دلیل، طعم قهوه‌های تهیه شده از دان قهوه لیبریکا ممکن است کمتر اسیدی و نرمتر باشد.
دان قهوه لیبریکا به دلیل کمترین شناخت و استفاده در مقایسه با دان قهوه عربیکا و روباستا، به صورت گسترده‌تری در بازار قهوه جهانی وجود ندارد. اما همچنان در برخی مناطق و تولیدکنندگان خاص، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- دان قهوه اکسلسا
اکسلسا در واقع یک نوع فرعی از قهوه لیبریکا است. با این حال، این دو نوع ویژگی های بسیار متفاوتی دارند، بنابراین بسیاری از مردم آن ها را دو نوع قهوه ی کاملا متفاوت می دانند. در دهه 1890 میلادی، در پی نابودی نزدیک به 90 درصد از دانه های عربیکا بر اثر هجوم نوعی آفت به محبوبیت رسیدند. دانه های قهوه ی لیبریکا به اوج محبوبیت خود رسید و فیلیپین جزو اولین کشورهایی بود که تولید جدی این محصول را آغاز کرد و خود را به یک تولید کننده جدی قهوه در سراسر جهان تبدیل کرد. این قهوه دارای طعمی خاص و عطری مشابه چوب یا دودی و بادی سنگین و رایحه ای شبیه به گل ها و میوه ها شناخته شده اند. به دو صورت لایت ( سبک ) و دارک رست می شود و طعم های جذابی نیز برای دوست داران قهوه ایجاد می نماید. متاسفانه اطلاعات بسیار اندکی در مورد این نوع دان قهوه و عطر و طعم آن وجود دارد.
