رستر دستگاهی است که دان سبز قهوه را به قهوه بو داده شده تبدیل می کند. برشته‌کاری قهوه خواص شیمیایی و فیزیکی دان قهوه سبز را به محصولات قهوه برشته شده تبدیل می‌کند، این فرآیند چیزی است که طعم مشخص قهوه را با ایجاد تغییر طعم در دانه‌های سبز قهوه ایجاد می‌کند، دانه‌های بو داده نشده حاوی سطوح اسید، پروتئین، قند و کافئین مشابه هستند، اما به دلیل واکنش شیمیایی میلارد و سایر واکنش‌های شیمیایی که در حین برشته‌کردن اتفاق می‌افتد، طعم دانه های قهوه بو داده را ندارد.
رستر می تواند فرآیند رست کردن قهوه پس از فرآوری و قبل از دم‌کردن قهوه را انجام دهد که اساساً شامل برشته کردن، خنک کردن و بسته بندی می‌شود، همچنین می‌تواند شامل آسیاب نیز باشد، کیسه‌های دانه‌های قهوه سبز با دست یا ماشین باز می‌شوند، در قیف ریخته می‌شوند و برای حذف زباله‌ها غربال می‌شوند. سپس دان سبز وزن شده و به صورت دستی، توسط تسمه یا نوار نقاله به قیف‌های ذخیره سازی منتقل می‌شود. از قیف‌های ذخیره، دان سبز به رستر انتقال داده می شود.
رستر- گروه صنعتی آراکاپ
رستر و اجزای مهم برای رست قهوه
شامل یک قیف یا اصلاحا هاپر دستگاه که دان خام وارد دستگاه رست قهوه می شود.
منبع حرارتی:
به طور کلی رستر یا با سیستم المنت حرارتی گرمای مورد نیاز برای برشته کردن دانه‌های قهوه را تولید می‌کند و یا از طریق مشعل‌های گازی، بسته به اینکه چه وزنی دان قهوه را رست می‌کنید منبع حرارتی می‌تواند متفاوت باشد.
سیستم کنترل:
سیستم کنترل دما و جریان هوا را در طول فرآیند برشته‌کردن تنظیم می‌کند، این به دستگاه رست اجازه می‌دهد تنظیمات متفاوتی برای پروفایلهای مختلف برشته انجام دهد.
سیستم اگزاست:
این سیستم پوست نازکی که در طی فرآیند برشته کاری از دان قهوه تولید می شود به همراه دود برشته کاری از داخل دستگاه خارج می کند.
سینی خنک کننده یا سیستم خنک کننده:
بعد از اتمام فرآیند دان قهوه باید به سرعت خنک شود تا فرآیند برشته کاری متوقف شود، در برخی از دستگاه‌های رست قهوه سینی خنک کننده دارند، در حالی که برخی دیگر از تجهیزات خنک کننده جداگانه استفاده می‌کنند.
مکانیسم هم زدن:
در دستگاه رست قهوه همزدن اغلب برای اطمینان از برشته کردن یکنواخت وجود دارد. این می‌تواند یک محفظه چرخشی برای جابجایی جبوبات در طول فرآیند رست دان باشد.
تابلو برق:
تمامی دستگاه‌های رست مجهز به تابلو برق هستند و رابط دیجیتالی دارند که به رستر امکان نظارت و کنترل پارامترهای مختلف مانند دما، زمان و جریان هوا را می‌دهد.
دستگاه برشته کاری قهوه یک وسیله استفاده شده در فرآیند تولید قهوه برای برشته کردن یا آسیاب کردن دانه‌های قهوه است. این دستگاه‌ها برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه به اندازه‌های مختلف برای تهیه قهوه‌های مختلف از نظر طعم و ترکیبات اساسی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
رستر را چگونه انتخاب کنیم؟
رستر یکی از ابزارهای اساسی برای کافه داران و دوستداران قهوه است. انتخاب رستر یک تصمیم مهم است که می تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت و طعم قهوه ای که تولید می کنید تأثیر بگذارد. در اینجا چند پارامتر مهم وجود دارد که باید هنگام انتخاب یک رستر در نظر بگیرید:
1.ظرفیت رستر:
ابتدا حجم قهوه‌ای را که قصد دارید رست کنید را در نظر بگیرید، رستری انتخاب کنید که بتواند حجم تولید مورد انتظار شما را مدیریت کند، انتخاب رستر با اندازه مناسب شامل در نظر گرفتن چندین عامل مرتبط با نیازهای خاص، اهداف تولید و فضای موجود است، در اینجا یک راهنمای گام به گام وجود دارد که به شما کمک می کند تا یک رستر با حجم مناسب را انتخاب کنید.
حجم تولید فعلی و پیش بینی شده خود را ارزیابی کنید، مقدار قهوه‌ای را که قصد دارید در هر بچ رست کنید و تعداد دفعاتی که قصد دارید در روز قهوه تولید کنید را در نظر بگیرید، اگر برنامه رست با حجم زیادی دارید ممکن است برای پاسخگویی به تقاضا نیاز به یک رستر با بیشترین توان را داشته باشید. بنابراین کسب و کار خود را پیش بینی کنید، در صورتی که نیازهای تولید شما در طول زمان افزایش یابد، دستگاهی را انتخاب کنید که تا مدت‌ها بتواند نیاز شما را پاسخ بدهد.
رستر در ظرفیت های متفاوت از 2 کیلو تا 120 کیلو تولید می‌شود، بسته به اینکه در نظر دارید قهوه مورد نیاز یک کافه را تهیه کنید یا قهوه مصرفی مردم یک شهر می تواند در انتخاب حجم رستر متمایز باشد، به طور معمول رستر 2 کیلو و رستر 5 کیلو برای تامین دان قهوه مورد نیاز یک یا چند کافه می تواند مناسب باشد، همچنین رستر قهوه مورد نیاز برای کارگاه رستری 15 کیلو و 30 کیلو گرم است، که می‌تواند در هر ساعت از 45 کیلو تا 90 کیلو قهوه رست شده را به شما تحویل دهد.
برای تامین دان قهوه مورد نیاز یک شهر و یا حتی در مقیاس بزرگتر چند شهر یا استان به یک رستر قهوه با حجم 60 کیلو و یا 120 کیلویی نیاز خواهید داشت، بنابراین هرچقدر بازار مخاطبان قهوه شما بیشتر باشد دستگاهی با حجم بالاتر احتیاج خواهید داشت.
در انتخاب رستر محدودیت‌های فضا را در نظر بگیرید:
فضای موجود در کارگاه رست یا کافه خود را ارزیابی کنید. اطمینان حاصل کنید که ابعاد رستر به راحتی در فضای کار شما قرار می‌گیرد، نه تنها ابعاد دستگاه ، بلکه اندکی فضای خالی مورد نیاز برای تهویه و نگهداری را نیز در نظر بگیرید.
2.امکان سنجی منابع انرژی برای راه‌اندازی رستر
رسترها برای راه‌اندازی نیاز به انرژی برق و گاز دارند، منبع برق موجود در مکان خود را در نظر بگیرید بسته به ظرفیت رستر که انتخاب می‌کنید باید برق تک فاز یا سه فاز داشته باشید، همچنین نیاز به انشعاب گاز شهری یا صنعتی، بنابراین رستری را انتخاب کنید که با زیرساخت انرژی شما هماهنگ بوده و برای فعالیت شما کاربردی‌ترین و مقرون به صرفه باشد.
3. سهولت استفاده از رستر
به دنبال دستگاهی باشید که کاربر پسند باشد و کار با آن آسان باشد. این امر به ویژه در صورتی که تازه کار رست قهوه را شروع کرده‌اید بسیار مهم است.
آماده‌سازی دستگاه: رستری را انتخاب کنید که بتوان به سهولت آماده کار کرد، دستگاه با پیچیدگی زیاد برای انجام عملیات رست می‌تواند توانایی‌های شما را کم کند.
اهرم راهکار تخلیه اضطراری: اتفاقاتی همچون قطعی ناگهانی برق می‌تواند تمام دان داخل درام دستگاه را از بین ببرد ، وجود یک اهرم برای تخلیه دان از رستر در هنگام ضرورت الزامی است.
4. نظافت آسان رستر
نگهداری و تمیز کردن منظم یک رستر برای اطمینان از کیفیت دانه‌های قهوه شما بسیار مهم است. باید رستری را انتخاب کنید که نگهداری و نظافت آن آسان باشد.در اینجا چند دستورالعمل کلی برای نگهداری و تمیز کردن آسان رستر آورده شده است:
نظافت روزانه:
1. خنک کردن: بعد از هر جلسه رست گرفتن، قبل از تمیز کردن، اجازه دهید رستر کاملا خنک شود، این از سوختگی جلوگیری می‌کند و حمل ایمن را تضمین می‌کند.
2. پوسته‌ها را خالی کنید: پوسته نازکی که در هنگام برشته کردن از دانه‌های قهوه جدا می شود داخل سینی قرار می‌گیرد باید بتوانید به طور منظم سینی را تمیز کنید. این معمولاً یک قسمت جداشدنی است که می‌توان آن را خالی و تمیز کرد.
3. سینی خنک کننده را تمیز کنید: اگر برشته کننده شما سینی خنک کننده دارد، آن را بردارید و تمیز کنید. اطمینان حاصل کنید که دانه‌های قهوه یا پوسته باقی نمانده است.
4. درام را بررسی و تمیز کنید: درام را از نظر وجود روغن یا ذرات باقیمانده قهوه بررسی کنید. آن را با یک برس نرم یا جاروبرقی تمیز کنید. مراقب باشید که درام را خراش ندهید یا به آن آسیب نرسانید.
تعمیر و نگهداری هفتگی/ماهانه:
1. یاتاقان ها را بازرسی و گریس کاری کنید: به طور منظم یاتاقان ها و سایر قسمت‌های متحرک را از نظر سایش و پارگی بازرسی کنید. آنها را طبق توصیه سازنده گریس کاری کنید.
2. مشعل گاز را بررسی کنید: اگر رستر شما گازسوز است، مشعل را از نظر گرفتگی یا بی‌نظمی بررسی کنید. در صورت لزوم آن‌را تمیز کنید.
3. سنسورهای دما را کالیبره کنید: اگر رستر مورد نظر شما دارای سنسورهای دما است، باید آنها را مرتباً تنظیم کنید تا از خوانش دقیق دما اطمینان حاصل کنید.
4. سیستم تهویه را بازرسی و تمیز کنید: سیستم تهویه را از نظر هرگونه انسداد یا تجمع زباله بررسی کنید. در صورت نیاز فیلترها را تمیز یا تعویض کنید.
5. خطوط گاز را بازرسی کنید: در صورت وجود، خطوط گاز را از نظر نشتی بازرسی کنید. اطمینان حاصل کنید که همه اتصالات ایمن هستند.
تمیز کردن عمیق دوره‌ای:
1. محفظه درام را بردارید و تمیز کنید: بسته به طراحی رستر، ممکن است لازم باشد به طور دوره‌ای کل محفظه را جدا کرده و تمیز کنید. دستورالعمل‌های سازنده را برای این فرآیند دنبال کنید.
2. کانال کشی تمیز: اگر دستگاه برشته کننده شما دارای کانال برای دود است، برای جلوگیری از گرفتگی آن را به صورت دوره ای تمیز کنید.
3. اجزای الکتریکی را بررسی کنید: سیم کشی، سوئیچ ها و سایر اجزای الکتریکی را برای هر گونه علائم سایش یا آسیب بررسی کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام اتصالات الکتریکی ایمن هستند.
