آیا می دانستید حدود یک سوم قهوه جهان در برزیل رشد می کند؟ بله! کشور برزیل عنوان بزرگ ترین صادر کننده قهوه در دنیا را یدک می کشد و حدود ۶۰ درصد قهوه جهان را تامین می کند.
در مقاله قبلی از قهوه سوماترا اندونزی برای شما گفتیم و در این مطلب از سایت کوکا به سراغ قهوه برزیل که یکی از معروف ترین و پرمصرف ترین قهوه های دنیا است رفته ایم.
اگر قهوه خور حرفه ای هستید و علاقه دارید درباره ویژگی ها و مشخصات این قهوه خوشمزه و تاریخچه آن بیشتر بدانید با ما همراه باشید.
تاریخچه قهوه برزیل
قهوه اولین بار در قرن هجدهم میلادی به کشور برزیل وارد شد و این کشور از دهه ۱۸۴۰ میلادی به عنوان بزرگ ترین تولید کننده قهوه در جهان شناخته شده است.
تولید قهوه در برزیل در دهه ۱۹۲۰ میلادی به اوج خودش رسید به طوری که این کشور به عنوان تامین کننده ۱۰۰ درصد قهوه جهان به شهرت رسید اما از دهه ۱۹۵۰ میلادی به بعد به دلیل افزایش تولید قهوه در سایر نقاط دنیا این درصد کاهش یافت.
برزیل بزرگ ترین مصرف کننده قهوه در جهان نیز محسوب می شود، این کشور از اواسط سال ۲۰۱۰ از این نظر از ایالات متحده پیشی گرفته است.
درباره نحوه ورود قهوه به برزیل داستان جالبی گفته شده، براساس داستان ها فردی به نام فرانسیسکو د ملو پالتا که برای ماموریت سیاسی به گینه فرانسه سفر کرده بود عاشق طعم بی نظیر قهوه شد.
اما از آن جا که فرماندار گینه تمایل به دادن دانه قهوه به او نداشت، فرانسیسکو با طرح نقشه ای توانست همسر فرماندار را قانع کند تا تعدادی دانه قهوه به او بدهد.
این گونه شد که همسر فرماندار دانه های قهوه را پنهانی لابه لای دسته گلی قرار داده و به فرانسیسکو داد تا این دانه های جادویی را به برزیل ببرد!
مشخصات کلی قهوه برزیل
- نوع: * عربیکا
- اسیدیته: نسبتا کم
- عطر: زیاد
- طعم: مزه تلخ و شیرین آجیلی و شکلاتی
- درصد برشته شدن: معمولا مدیوم رست (متوسط)
- کافئین: کم تا متوسط
* لازم به ذکر است حدود ۸۰ درصد قهوه های تولید شده در برزیل از نوع عربیکا و ۲۰ درصد آن ها قهوه روبوستا می باشد.
طعم قهوه برزیل
بهترین قهوه برزیل اسیدیته نسبتا کم و طعم شیرین و ملایم آجیلی متمایل به شکلاتی تلخ و شیرین دارد.
از آن جایی که قهوه برزیل در ارتفاعات نسبتا پایین (در مقایسه با نواحی دیگر از جمله آمریکای مرکزی) رشد می کند دانه های این نوع قهوه تراکم زیادی نداشته و به همین دلیل طعم آن نسبت به قهوه هایی که در مناطق با ارتفاع بالا رشد می کند کمتر است.
قهوه برزیل معمولا به صورت مدیوم رست یا گاهی دارک رست برشته می شود، اگرچه طعم ملایم آن باعث شده برای دارک رست ایده آل باشد اما برشته کردن بیش از حد نیز ممکن است باعث تلخی آن شود.
علاوه بر طعم ملایم و تولید انبوه قهوه برزیل، این قهوه به عنوان قهوه نسبتا ارزان قیمت نیز شناخته شده است.
تاثیر ارتفاع روی طعم قهوه
عامل ارتفاع در کشت قهوه نه تنها روی کیفیت آن اثر گذاشته بلکه طعم آن را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. طعم قهوه در ارتفاعات مختلف معمولا به صورت زیر است:
- ارتفاع کمتر از ۷۶۲ متر: قهوه طعم ملایم و ساده ای خواهد داشت
- ارتفاع حدود ۹۱۴ متر: قهوه طعم شیرین و ملایم دارد
- ارتفاع حدود ۱۲۰۰ متر: قهوه دارای طعم ترکیبات مختلف از جمله مرکبات، وانیلی، شکلاتی یا آجیلی خواهد بود
- ارتفاع بالاتر از ۱۵۰۰ متر: طعم قهوه تند، شبیه گل ها یا میوه ای است
نحوه تولید قهوه در مزارع برزیل
در برزیل از سه روش کلی پردازش خشک، پردازش مرطوب و پردازش نیمه مرطوب برای تولید قهوه استفاده می شود اما به دلیل شرایط آب و هوایی این کشور روش خشک کاربرد بیشتری نسبت به سایر روش ها دارد.
علت آن این است که برخلاف بسیاری از کشورهای تولید کننده قهوه فاصله زمانی بین بارندگی ها و فصول خشک سال بیشتر بوده و کشاورزان این مناطق فرصت کافی دارند تا از روش خشک کردن برای تولید قهوه استفاده کنند.
لازم به ذکر است پردازش خشک روشی پر هزینه و حساس بوده و بروز اشتباه در طول فرایند اثر منفی روی طعم و عطر قهوه خواهد گذاشت.
انواع قهوه برزیل
وسعت صنعت قهوه در برزیل و تولید فراوان آن در این کشور باعث شده انواع مختلف قهوه با درجه ها و طبقه بندی های متنوع که براساس اندازه دانه ها، رنگ، طعم و درجه کیفیت کم تا عالی دسته بندی می شود تولید و روانه بازار شود.
به عبارت دیگر این کشور به نوع قهوه خاصی مشهور نمی باشد بلکه هر نوع قهوه ارزان قیمت تا قهوه های عالی و پیچیده در آن عرضه می شود.
همان طور که قبلا اشاره کردیم عامل مهم و تاثیرگذار در ویژگی های قهوه برزیل جغرافیای مکانی آن است، بیشترین مقدار قهوه برزیل در نواحی علفزار و خاک های غیر آتشفشانی رشد می کند و ارتفاع رشد در این مناطق معمولا بین ۶۰۰ تا ۱۲۰۰ متر می باشد که از رنج ایده آل برای تولید قهوه – بین ۱۳۷۰ تا ۱۵۲۰ متر – کمتر است.
به همین دلیل قهوه تولید شده در برزیل اغلب با درجه تجاری برچسب زده شده و در حجم بالا و قیمت پایین عرضه می شود اگرچه این بدان معنا نیست که همه قهوه های برزیل کیفیت پایین یا متوسط دارند بلکه در برخی مناطق این کشور از جمله میناس گریاس، سائو پائولو، باهیا و اسپیریتو سانتو قهوه های با کیفیت عالی نیز تولید می شود.
بوربون سانتوس یکی از معروف ترین انواع قهوه در برزیل و از جمله قهوه هایی است که از روش مرطوب برای تولید آن استفاده می شود. نام این قهوه از بندر سانتوس گرفته شده زیرا معمولا از طریق این بندر حمل و به نواحی دیگر صادر می شود.
قهوه اصل بوربون سانتوس کیفیت بالا، اسیدیته پایین و عطر دلپذیر و طعم ملایم آجیلی دارد. ناگفته نماند با این که میوه گیاه بوربون معمولا نسبت به سایر میوه های قهوه برزیلی اسیدیته بیشتری دارد، اسیدیته پایین این قهوه از رشد آن در نواحی کم ارتفاع نشات می گیرد.
اغلب قهوه های بوربون سانتوس در ارتفاع بین ۶۰۰ تا ۱۲۰۰ متر در میناس گریاس شمالی یا ایالت سائو پائولو رشد می کنند در حالی که در نواحی دیگر همچون آمریکای مرکزی که معمولا ۱۵۰۰ متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند قهوه با کیفیت تر و البته با اسیدیته بالاتری کشت می شود.
خواص قهوه برزیل
قهوه برزیل علاوه بر قیمت نسبتا ارزان و طعم ملایم آن دارای خواص و فواید زیادی نیز می باشد.
مهمترین خواص قهوه عباتند از :
- انرژی بخش
- افزایش هوشیاری
- لاغری و سوزاندن چربی ها
- پیشگیری از دیابت نوع ۲
- بهبود عملکرد فیزیکی
- پیشگیری از بیماری های شناختی از جمله آلزایمر
- کاهش خطر ابتلا به پارکینسون
- بهبود علائم افسردگی و بهبود خلق و خو
- سلامت کبد
- پیشگیری از سرطان
- طولانی کردن عمر
- کاهش خطر بروز سکته
- خاصیت آنتی اکسیدانی
خرید قهوه برزیل
هنگام خرید قهوه برزیل دقت کنید قهوه های دان کامل که به تازگی برشته شده اند را انتخاب کنید نه آن هایی که مدت ها در قفسه فروشگاه جا خوش کرده اند.
قبل از خرید به تاریخ تولید قهوه توجه کنید که حداکثر ۲ تا ۳ هفته از تاریخ تولید قهوه دان کامل برشته گذشته باشد (اگر در بسته بندی مهر و موم شده قرار دارد) و در عرض ۱ هفته بعد از آسیاب کردن قهوه مصرف شود.
لازم به ذکر است قهوه برزیل تازه طعم ملایمی دارد اما قهوه برزیل کهنه بی مزه می شود.
طرز تهیه و استفاده از قهوه برزیل
از قهوه برزیل به دلیل طعم ملایم آن می توان به عنوان متعادل کننده طعم در ترکیبات مختلف قهوه استفاده کرد که از آن جمله می توان به ترکیبات قهوه برزیل – بخصوص انواع بوربون سانتوس و سرادو برزیل – در تهیه قهوه اسپرسو اشاره کرد.
لازم به ذکر است از قهوه برزیل برای تهیه قهوه سرد نیز استفاده می شود.
کافه زینو یکی از پرطرفدارترین قهوه ها در برزیل است که طرز تهیه آن بسیار شبیه اسپرسو است با این تفاوت که از قبل شیرین می شود.
مواد لازم
- ۱/۳ فنجان قهوه آسیاب شده
- ۲/۳ فنجان شکر
- ۴ فنجان آب داغ
طرز تهیه کافه زینو بسیار ساده است، کافیست فیلتر را روی قهوه ساز دستی قرار داده و شکر و پس از آن قهوه را به آن اضافه کنید. سپس آب را جوشانده و بعد از ۳۰ ثانیه که کمی خنک شد روی مواد بریزید.
مواد را با قاشق چوبی هم زده و بگذارید ۴ دقیقه بماند تا دم بکشد.
