تفاوت رست دان قهوه فیلتری با اسپرسو

برشته کردن دان قهوه (یا رست قهوه) یکی از مراحل کلیدی در تهیه قهوه است و تأثیر زیادی بر روی طعم و عطر قهوه دارد. این فرآیند به طور گسترده در دو نوع محبوب از قهوه، یعنی قهوه‌های دمی و قهوه‌های اسپرسو، به کار می‌رود. در ادامه، تفاوت برشته کردن دانه قهوه در این دو نوع را بررسی خواهیم کرد:

**برشته کردن دان قهوه برای قهوه‌های دمی:**

قهوه‌های دمی معمولاً با استفاده از دانه‌های قهوه تازه رست شده که بیشترین طعم و ارزش مواد معدنی را دارند تهیه می‌شوند. در اینجا تعدادی از نکات مرتبط با برشته کردن دان قهوه برای قهوه‌های دمی آمده است:

**درجه آسیاب**: برای تهیه قهوه دمی، معمولاً از درجه آسیاب متوسط تا درجه آسیاب ریز استفاده می‌شود. دانه‌ها باید در حدی برشته شوند که بتوانند از آب به خوبی عبور کنند و به طور یکنواخت مزه‌دهی کنند.

**نسبت قهوه به آب**: نسبت معمول قهوه به آب برای قهوه‌های دمی حدود 1:15 تا 1:17 است. این به مقدار دانه‌های قهوه و سلیقه و انتخاب شما بستگی دارد.

**زمان استحصال**: قهوه‌های دمی معمولاً در 3-4 دقیقه تهیه می‌شوند. این زمان به استخراج بهینه ترین طعم‌ها از دانه‌های قهوه کمک می‌کند.

 **دانه‌های قهوه**: برای قهوه دمی، دانه‌های قهوه عموماً درشت تر آسیاب شده و کمتر برشته می گردند. این دانه‌ها اغلب با درجه برشتگی کم تا متوسط تهیه می‌شوند. این باعث می‌شود که زمان تماس آب با قهوه طولانی‌تر شود.

**طعم و مزه**: برشته کردن دانه به انتخاب شما و انتخاب نوع قهوه دمی بستگی دارد. دانه‌های کمتر برشته شده معمولاً طعم‌های متنوع تری ایجاد می‌کنند و طعم قهوه نسبت به قهوه‌های اسپرسو خنک‌تر و خفیف‌تر است.

**میزان رشد خواص و ساختارسازی قهوه**: در قهوه های دمی، اگر دانه ها کمتر برشته شوند، بیشترین میزان رشد خواص و با ثبات ترین ساختار را دارند. این بستگی به نوع دانه و تنظیمات برشته کاری دارد.

**برشته کردن دان قهوه برای قهوه‌های اسپرسو: **

قهوه‌های اسپرسو به عنوان یک فرم خاص از قهوه، با فرآیندهای متفاوتی برای برشته کاری روبرو هستند. این فرآیند بیشتر به منظور تهیه یک مقدار کم قهوه با طعم غلیظ و سنگین به کار می‌رود. 

تهیه قهوه یک هنر و علم است که از برشته کردن دانه قهوه شروع می‌شود. تعیین چگونگی برشته کردن دانه‌های قهوه تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. در ادامه، تفاوت‌های اساسی بین برشته کردن دانه‌های قهوه برای تهیه قهوه دمی و اسپرسو را بررسی خواهیم کرد:

**درجه آسیاب**: برای قهوه‌های اسپرسو، از درجه آسیاب ریز یا خیلی ریز استفاده می‌شود. این نوع درجه آسیاب به دانه‌ها امکان می‌دهد تا زمانی که آب با فشار زیاد عبور می‌کند، مانع عبور آب می شود تا فرآیند عصاره گیری به بهترین وجه صورت پذیرد.

**نسبت قهوه به آب**: نسبت معمول قهوه به آب برای قهوه‌های اسپرسو حدود 1:1 تا 1:2 است. این نسبت بیشتر به سلیقه، انتخاب شخصی و نوع دستگاه اسپرسو شما بستگی دارد.

**زمان استخراج**: قهوه‌های اسپرسو به عنوان یک روش متفاوت توسط فشار بالا و زمان کم استخراج شده و عمدتاً در حدود 25-30 ثانیه تهیه می‌شوند. این مدت زمان کم به ایجاد طعم‌های غلیظ و کم حجم کمک می‌کند.

 **دانه‌های قهوه**: برای قهوه‌های اسپرسو، دانه‌های قهوه به صورت ریزتر و کاملاً برشته شده هستند. این دانه‌ها عمدتاً درجه رست تیره‌تری دارند.

**طعم و مزه**: برشته کردن دانه به مقدار ترشی و تلخی قهوه اسپرسو کمک می‌کند. این دانه‌ها عموماً طعم‌های تند و تلخی دارند و در قهوه‌های کم حجمی که در اسپرسو استفاده می‌شود، تأثیر بسیار مهمی دارند.

**میزان رشد خواص و ساختارسازی قهوه**: دانه‌های اسپرسو معمولاً کمترین میزان رشد ساختاری را دارند. این باعث می‌شود که قهوه اسپرسو دارای ترکیب بدنه باشد.

در نهایت، باید توجه داشت که هر دو نوع قهوه دمی و اسپرسو دارای طعم‌ها و خصوصیت‌های متمایزی هستند. انتخاب نوع قهوه براساس سلیقه ی شخصی شما و روش تهیه خودتان وابسته است. هر دو نوع قهوه می‌توانند لذت‌بخش باشند، و تجربه و آزمایش با حالتهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند تا به طعم مورد علاقه‌تان برسید.

بنابراین، تفاوت برشته کردن دانه قهوه بین قهوه‌های دمی و اسپرسو به نوع قهوه و سلیقه شما بستگی دارد. برشته کردن دانه قهوه در هر دو روش می‌تواند روی تجربه ی حاصل از  مصرف قهوه ی شما تأثیر بسیاری داشته باشد، از طعم ‌های میوه‌ای و پرانرژی تا طعم تلخ و تیره‌تر قهوه ی اسپرسو. انتخاب دانه و روش برشته کردن دانه به ترکیب مطلوبی از مزه و طعم در قهوه شما منجر می‌شود.