نکات مهم رست قهوه دارک
نحوه رست قهوه روی طعم و مزه قهوه تاثیر به سزایی دارد به این معنی که انواع رست قهوه وجود دارد که مورد پسند همه ذائقه ها باشد. انتخاب نوع رست کاملا سلیقه
ای و شخصی هست چون تو هر مرحله از رست طعم خاصی به قهوه اضافه می شود. در ادامه این مقاله از آراکاپ به بررسی خصوصیات رست دارک یا تیره می پردازیم.
خصوصیات دانه سبز قهوه در رست دارک
خصوصیات دانه سبز قهوه در رست دارک بسیار کمتر احساس خواهد شد. بیشتر از اینکه آروما و طعم اصلی قهوه رو احساس کنید طعم تلخی را احساس می کنید. سطح قهوه دارک رست، روغنی به نظر می آید و رنگ قهوه ای تیره تا سیاه دارد. نام های رایج برای این نوع قهوه عبارتند از: فول سیتی پلاس رست (Full City + Roast)، رست ایتالیایی (Italian Roast)، وینا رست (Vienna Roast) و فرنچ رست یا رست فرانسوی (French Roast).
رست تیره (Dark Roasts)
- رنگ: شبیه شکلات تلخ و تقریبا سیاه به نظر می آید
- مزه: تلخ و دودی یا سوخته
- مشخصات بافت: درخشش روغن در سطح
- اسیدیته: به طور چشمگیری کمتر شده است
- کافئین: به طور چشمگیری کمتر شده است
- دمای رست: 240 تا 250 درجه
- نام های متداول: فرنچ رست ( French Roast)، ایتالین رست (Italian Roast) و کانتیننتال رست (Continental Roast)
- دارک رست: رست دانه سبز قهوه نزدیک به پایان ترک دوم (second crack) انجام می گردد
آیا قهوه دارک کافئین بیشتری دارد؟
کافئین در حرارت‌های بسیار زیاد نیز مقاوم می باشد. در حقیقت کافئین یک دانه قهوه لایت با رست دارک آن چندان تفاوتی نخواهد داشت. تفاوت مهم قهوه‌های دارک و قهوه‌های لایت مربوط به وزن آن‌ها هست. وزن قهوه‌های دارک کمتر بوده و یک بسته از قهوه‌هایی با درجه رست دارک تعداد دانه‌های قهوه بیشتری از قهوه‌هایی با رست لایت خواهد داشت.
این وزن کمتر سبب می‌شود تعداد دانه قهوه‌های دارکی که برای دم کردن یک فنجان قهوه مصرف می گردد بیشتر از تعداد دانه‌های لایت باشد، به این ترتیب کافئین یک فنجان قهوه دارک نسبت به یک فنجان قهوه لایت بیشتر است.
منبع: رستر قهوه آراکاپ
