معرفی رستر قهوه

معرفی رستر قهوه : رستر دستگاهی است که دان سبز قهوه را به قهوه بو داده شده تبدیل می کند.

برشته کاری قهوه خواص شیمیایی و فیزیکی دان قهوه سبز را به محصولات قهوه برشته تبدیل می کند.

این فرآیند چیزی است که طعم مشخص قهوه را با ایجاد تغییر طعم در دانه های سبز قهوه ایجاد می کند. دانه های بو داده نشده حاوی سطوح اسید، پروتئین، قند و کافئین مشابه هستند، اما به دلیل واکنش شیمیایی میلارد و سایر واکنش‌های شیمیایی که در حین برشته‌کردن اتفاق می‌افتد، طعم دانه های قهوه بو داده را ندارد.

قهوه تمایل دارد نزدیک به محل مصرف آن برشته شود، زیرا قهوه سبز پایدارتر از دانه‌های برشته شده است. اکثریت قریب به اتفاق قهوه به صورت تجاری در مقیاس بزرگ برشته می‌

شود، اما رست تجاری در مقیاس کوچک با گرایش به قهوه های تک مناش که در مغازه های تخصصی سرو می شود رشد قابل توجهی داشته است.

برخی از قهوه خورها حتی قهوه را به عنوان یک سرگرمی در خانه برشته می کنند تا هم مشخصات طعم دانه ها را آزمایش کنند و هم از تازه ترین قهوه برشته شده ممکن اطمینان حاصل کنند.

اولین وسایل ثبت شده برای برشته کردن دانه‌های قهوه،  تابه های نازک ساخته شده از فلز یا چینی بود که در قرن پانزدهم در امپراتوری عثمانی و ایران بزرگ استفاده می‌شد.

رستر می تواند فرآیند برشته کردن قهوه پس از فرآوری و قبل از دم کردن قهوه را انجام می دهد که اساساً شامل مرتب سازی، برشته کردن، خنک کردن و بسته بندی می‌شود، اما می تواند شامل آسیاب نیز باشد. کیسه‌های دانه‌های قهوه سبز با دست یا ماشین باز می‌شوند، در قیف ریخته می‌شوند و برای حذف زباله‌ها غربال می‌شوند. سپس دان سبز وزن شده و به صورت دستی، توسط تسمه یا نوار نقاله به قیف‌های ذخیره سازی منتقل می‌شود. از قیف‌های ذخیره، دان سبز به رستر انتقال داده می شود.

رستر قهوه

رستر در ابتدا، فرآیند گرماگیر ( جذب گرما ) است، اما در حدود 175 درجه سانتیگراد (347 درجه فارنهایت) گرمازا می شود (گرما می دهد). برای برشته کن، این بدان معناست که دان سبز خودشان را گرم می کنند و ممکن است نیاز به تنظیم منبع حرارتی رست باشد. در پایان چرخه برشته کردن، دان سبز برشته شده از محفظه برشته ریخته می شوند و معمولاً توسط هوا خنک می شوند.

در طول فرآیند برشته کردن، دانه های قهوه 15 تا 18 درصد از جرم خود را عمدتاً به دلیل از دست دادن آب و همچنین به دلیل ترکیبات فرار از دست می‌دهند. اگرچه دان سبز کاهش وزن را تجربه میکند، اما اندازه دان سبز در طول فرآیند برشته شدن به دلیل انبساط فیزیکی ناشی از افزایش فشار داخلی از آب تبخیر شده دو برابر می شود.  قهوه سبز می تواند حاوی مقادیر معقولی از قندهای ساده باشد. قندها در دمای بو دادن کاملاً واکنش‌پذیر هستند و هنگامی که آب از لوبیا تبخیر شد، قندها می‌توانند به روش‌های مختلف نسبت به گرما واکنش نشان دهند. برخی از آن‌ها واکنش‌های کاراملی‌سازی را انجام می‌دهند و نت‌های کاراملی موجود در قهوه‌های خاص را ایجاد می‌کنند.

چندین نوع سنتی برای برشته کردن قهوه در نقاط مختلف جهان وجود دارد. به عنوان مثال، در ویتنام قهوه اغلب با روغن (کره معمولی شفاف شده) و مقدار کمی شکر قبل از برشته پوشانده می شود تا “روست کره” ایجاد شود. فرآیند برشته کردن منجر به یک پوشش کاراملی اضافی روی لوبیا می شود.

متداول‌ترین دستگاه‌های بو دادن دو نوع اصلی هستند: درام و هوای گرم، اگرچه دستگاه‌های دیگری مانند روسترهای بسته‌بندی، مماسی و گریز از مرکز وجود دارند. روسترها می توانند در دو حالت دسته ای یا پیوسته کار کنند. بو داده های خانگی نیز در دسترس هستند.