قهوه یک دانه بسیار دوست داشتنی است که از سرده‌ای از گیاهان گلدار از خانواده روناسیان که در نواحی گرمسیری رشد می‌کند به دست می‌آید. ارتفاع این درخت بین ۳ تا ۱۰ متر متغیر است و ۳ تا ۵ سال بعد از کاشته شدن محصول می‌دهد. این گیاه، گل‌هایی سفید و خوشبو دارد که شباهت زیادی به گل یاسمین دارد. قهوه آمار جالبی از خود به جا گذاشته است. این دانه بعد از نفت، دومین ماده تجاری و دومین نوشیدنی پر مصرف بعد از آب است. از هر چهار نفر یک نفر در جهان به طور مستقیم و غیرمستقیم با آن سر و کار دارد و ۴۰ درصد قهوه دنیا نیز در برزیل کشت می‌شود.
گروه صنعتی آراکاپ تولید کننده دستگاه رست قهوه تحقیق کوتاهی در زمینه تاریخچ قهوه انجام داده است:
قهوه چیست؟
قهوه نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بوداده و آسیاب شده درخت قهوه به دست می‌آید. درخت قهوه بومی مناطق نیمه گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است. این گیاه از آفریقا سر در آورده و سپس در سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجه اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقاست، هنگام رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت و فرآوری می‌کنند.
دانه‌های قهوه خشک شده به درجات مختلف برشته می‌شوند، بسته به عطر و طعم مورد نظر، درجه بندی‌های مختلفی برای این محصول در نظر گرفته شده‌است، قهوه کمی اسیدی است و می‌تواند به علت داشتن کافئین بالا موجب تحریک انسان گردد.
هیچکس به صورت درست نمی‌داند این نوشیدنی چگونه به دست آمده است. اما احتمال می‌رود کنجکاوی انسان دلیل اصلی پیدایش آن باشد. افسانه‌ای وجود دارد از یک بُزچران به نام کَلدی در اتیوپی اواخر سده ششم میلادی؛ داستان از این قرار است که یک روز کلدی متوجه بی قراری و اضطراب عجیب گله بزهایش بعد از خوردن نوعی میوه و برگ‌های گیاهی ناشناس می‌شود.
کمی بعد راهبان محلی از وجود چنین گیاهی مطلع شده و پس از آزمون‌های بسیار فهمیدند با بو دادن، خرد کردن و در آب انداختن دانه‌های این گیاه می‌توان از آن یک نوشیدنی خاص درست کنند. این نوشیدنی به آنها کمک می‌کرد تا ساعت‌ها بیدار بمانند و نیایش کنند. به همین ترتیب قهوه بر سر زبان‌ها افتاد و در شهرهای مقدس دورتر مثل مکه و مدینه هم طرفدار پیدا کرد.
کم کم قهوه تبدیل به یک کالای تجاری شد و رهبران سرزمین‌های عرب صادرات دانه‌های بارور را ممنوع کردند. در سده هفدهم زائری به نام بابا بودان مقداری از بذر قابل کشت آن را قاچاق کرد و به کشورش هندوستان برد.
اما این دانه محبوب در سال ۱۶۱۶ توسط تجار هلندی راهش را از طریق بندر موکا در یمن به اروپا باز کرد. جالب است که بدانید اولین قهوه‌خانه‌ها در شهر مکه ظاهر شدند و سپس در سرتاسر جهان عرب گسترش پیدا کردند از آنجا به ونیز، پاریس، لندن و آمریکای شمالی رسیدند.
قهوه به چهار نوع اکسلسا، لیبریکا، عربیکا و روبوستا دسته‌بندی می‌شود که دو نوع اول ۱.۰ درصد از کل قهوه دنیا را تشکیل می‌دهند. گیاهان عربیکا و روبوستا تفاوت‌ها و شباهت‌هایی با یکدیگر دارند.
از مهمترین آنها این است که دانه روبوستا تپل‌تر است و خط وسط آن صاف است. دانه عربیکا کشیده‌تر و خط وسط آن منحنی شکل است. قند، چربی و اسیدهای ارگانیک روبوستا نصف عربیکا اما کافئین آن دو برابر عربیکا است.
طعم عربیکا ملایم و میوه‌ای است، درحالی که طعم روبوستا تلخ است و مزه سوختگی می‌دهد. قیمت عربیکای معمولی دو برابر روبوستای معمولی است. کشور برزیل بزرگ‌ترین تولید کننده عربیکا و ویتنام بزرگ‌ترین تولید کننده روبوستا است.
سولاته ترکیب دو اسم “سو” و “لاته” است، سو برگرفته از برند سولیکو کاله و لاته کلمه‌ای ایتالیایی به معنی شیر است. علاوه بر آن لاته نوعی رسپی قهوه بصورت ترکیبی از شیر و اسپرسو است. سولاته می‌تواند یک نوشیدنی بسیار خوب برای شروع یک روز پر انرژی یا گذراندن یک بعد ازظهر پرنشاط باشد.
رست قهوه یک فرآیند قدیمی است که تاریخچه‌ای طولانی دارد و به مرور زمان تکامل یافته است.
تاریخچه رستری قهوه :
- اکتشاف قهوه: قهوه نخستین بار در منطقه افریقا کشف شد، به ویژه در منطقه اتیوپی. بر اساس افسانه‌های محلی، یک داودی به نام “کالدی” قهوه را کشف کرد. او متوجه شد که گل‌های قهوه باعث افزایش انرژی و زنده‌داری می‌شوند. این رخداد حدود 1100 سال پیش اتفاق افتاد.
- استفاده از قهوه در دنیای اسلامی: قهوه به سرعت در مناطق اسلامی گسترش یافت و به عنوان یک نوشیدنی محبوب شناخته شد. در سده‌های 15 و 16 میلادی، قهوه به عنوان یک نوشیدنی اصلی در کشورهای عربی و سپس در سراسر جهان اسلامی شناخته شد.
- ورود قهوه به اروپا: قهوه در قرن 17 به اروپا وارد شد و به سرعت محبوبیت یافت. اوائل، قهوه به عنوان گیاه دارویی به کار می‌رفت و به عنوان یک نوشیدنی لذیذ شناخته نمی‌شد. اما با ایجاد کافه‌ها و سرو قهوه به صورت اسپرسو و کاپوچینو، قهوه به سرعت جزء نوشیدنی‌های محبوب اروپاییان تبدیل شد.
- توسعه فرآیند رستری قهوه: در اوائل تاریخ قهوه، دانه‌های قهوه به طور معمول به صورت ساده و در قابلیت‌های دستی در کوزه‌ها یا روی آتش برشته یا رست می‌شدند. اما با پیشرفت تکنولوژی، دستگاه‌های رست قهوه طراحی شدند و فرآیند برشته‌کاری بهبود یافت.
- قهوه در دنیای مدرن: در دنیای مدرن، قهوه به عنوان یک صنعت بزرگ شناخته می‌شود و توسعه‌های فنی و نوآورانه در فرآیند رستری به تولید انواع مختلفی از قهوه‌های با کیفیت منجر شده است. همچنین، مفهوم قهوه به کافه‌ها و فضاهای اجتماعی نیز تغییرات زیادی داده و به عنوان یک عنصر از فرهنگ جهانی شناخته می‌شود.
در کل، تاریخچه رستری قهوه نشان می‌دهد که این نوشیدنی به مرور زمان تبدیل به یک جزء مهم از زندگی روزمره و فرهنگ جهانی شده و در دنیای مدرن نقش مهمی ایفا می‌کند.
روستر قهوه یک وسیله مهم در صنعت قهوه‌سازی است که برای تبدیل دانه‌های قهوه از حالت خام به حالت داغ یا برشته به کار می‌رود. در ادامه، توضیحاتی در مورد دستگاه برشته‌کاری قهوه و عناصر مهم آن ارائه می‌شود:
- رستری قهوه چیست؟: رستری قهوه یک فرآیند حرارتی است که با تغییر دانه‌های قهوه از حالت خام به حالت داغ، طعم، عطر، و رنگ مخصوص قهوه ایجاد می‌کند. این فرآیند با تاثیرات حرارت و زمان بر روی دانه‌های قهوه انجام می‌شود.
- انواع دستگاه‌های رست قهوه (روستر قهوه): دستگاه‌های رست قهوه در اندازه‌ها، ظرفیت‌ها، و انواع مختلفی وجود دارند. دستگاه‌های رست قهوه میتوانند از دستی تا اتوماتیک باشند و بر حسب نیاز تولید کننده و نوع قهوه تنظیم می‌شوند.
- فرآیند رست: فرآیند رست شامل مراحلی چون گرما دادن دانه‌های قهوه، پخته کردن آنها تا دمای مورد نظر، خنک کردن دانه‌ها بلافاصله برای متوقف کردن فرآیند پخت، و سپس تخریب (که در آن دانه‌ها به طعم و عطر بهینه می‌رسند) ادامه می‌یابد.
- کنترل دما و زمان: دستگاه رست قهوه دارای سیستم‌های کنترل دقیقی برای دما و زمان است. این سیستم‌ها به تولید کیفیت قهوه با تنظیم دقیق فرآیند رست قهوه کمک می‌کنند.
- گرداننده دانه‌ها (درام): در داخل دستگاه، دانه‌های قهوه به صورت گرداننده در معرض حرارت قرار می‌گیرند. این گرداننده‌ها به تضمین تساوی تاثیر حرارتی بر روی دانه‌ها کمک می‌کنند.
- مدت زمان رست قهوه: مدت زمان مورد نیاز برای برشته‌کاری دانه‌های قهوه ممکن است بسته به نوع دستگاه و نوع قهوه متفاوت باشد. این مدت زمان معمولاً در محدوده 10 تا 20 دقیقه است.
- وزن دان‌ها: دستگاه‌های رست‌قهوه معمولاً میتوانند رست دان‌های متفاوت قهوه را انجام دهند. این تعداد دان ها بسته به ظرفیت دستگاه متفاوت است.
- سیستم‌های خنک کننده: دستگاه‌های برشته‌کاری قهوه دارای سیستم‌های خنک کننده هستند که دانه‌های برشته‌شده را به سرعت خنک می‌کنند تا فرآیند برشته‌کاری متوقف شود و از ادامه پخت جلوگیری کند.
دستگاه‌های برشته‌کاری قهوه ابزار حیاتی در تولید قهوه با کیفیت بالا و تعیین طعم و عطر نهایی این نوشیدنی مهم هستند. تنظیمات دقیق دستگاه‌ها و دانه‌های قهوه باعث تولید انواع مختلفی از قهوه با ویژگی‌های مختلف می‌شوند، از جمله اسپرسو، کاپوچینو، فیلتر، و … گروه صنعتی آراکاپ سالهاست در زمینه تولید روستر قهوه (دستگاه رست) فعالیت می کند. شرکت آراکاپ توانسته در حجم های متعدد دستگاه روستر قهوه تولید کند. یکی از مهمترین و بهترین دستگاه های تولید شرکت آراکاپ روستر قهوه 2 کیلویی می باشد که مناسب کافه هایی است که میخواهند دان مورد نیاز خود را رست کنند. دستگاه روستر 2 کیلویی به گونه ای طراحی شده که امکان جایگذاری روی یک میز وجود دارد، بنابراین یک گزینه مناسب برای کافه هاست. دومین دستگاه مناسب برای تبدیل کافه به کافه رستری روستر قهوه 5 کیلویی می باشد. توان این دستگاه در حدود 15 کیلو در ساعت می باشد. بنابراین نه تنها می تواند پاسخگوی نیاز یک کافه باشد بلکه می تواند نیاز چند کافه را تامین کند.
با افزایش مصرف قهوه شغل رستری به یکی از مسائل به روز در حوزه قهوه تبدیل شده است. شرکت آراکاپ برای راه اندازی کارگاه های رست، روستر قهوه 15 کیلویی طراحی و تولید کرده است. این دستگاه امکان رست 45 کیلو دان خام در ساعت را داراست و می تواند به خوبی پاسخگوی نیاز کارگاه رستری شما باشد. چنانچه کارگاه تولید قهوه شما گسترده تر می باشد و نیاز به دستگاه بزرگتری داشته باشید روستر قهوه 30 کیلویی می تواند توان بالایی برای رست قهوه برای شما ایجاد کند این دستگاه می تواند تا 90 کیلو رست در ساعت را انجام دهد، روستر قهوه 30 کیلویی امکان تامین کارخانه های کوچک تولید دان رست شده قهوه را نیز دارد. یکی از بهترین دستگاه های تولید شده در شرکت آراکاپ روستر قهوه 60 کیلویی این شرکت می باشد که با توان رست بالا می تواند بهترین خروجی را ارائه دهد. این دستگاه رست امکان رست 180 کیلو دان خام در ساعت را داراست و کاملا صنعتی طراحی شده است به گونه ای که می توان در تمامی مدت شبانه روز از آن استفاده کرد.
