برشتگی متوسط یا Medium roast یا میان برشت
رست متوسط Medium roast
در برشتگی متوسط هم هنوز روغن قهوه روی آن زیاد دیده نمی شود، علاوه بر این مقدار کافئین نسبت به قهوه های تیره تر زیادتر می باشد. دمای مناسب این درجه رست ۲۱۰ تا ۲۱۹ درجه سانتیگراد می باشد. از نام های دیگر رست متوسط می توان به موارد زیر اشاره نمود.
Regular Roast, American Roast, City Roast, Breakfast Roast
رست متوسط – تیره Medium-dark roast
وقتی به این درجه رست برسیم به مرور علامت هایی از روغن قهوه ایجاد خواهد شد. بادی قهوه سنگین تر و و طعم آن به سمت تلخی بیشتر میرود . ۲۲۵ تا ۲۳۰ درجه دمای مناسب این نوع برشتگی می باشد. از سایر نام های این رست می توانیم به Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast اشاره داشته باشیم.
نکات مهم درباره برشتگی قهوه
زمانی که قهوه را برشته می کنید تغییرات فیزیکی و شیمیایی در آن ایجاد خواهد شد. از با اهمیت ترین آنها می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:
- در رست اول و دوم بادی سنگینتر شده و در رست های بعدی دوباره از شدت بادی کاسته خواهد شد.
- میزان اسیدیته رست روشن تر نسبت به رست تیره تر بیشتر است.
- رست روشن تر خشک تر بوده و رست تیره تر روغن بیشتری دارد.
- با بیشتر شدن درجه رست کافئین قهوه کمتر می شود.
- با بیشتر شدن درجه رست طعم اصلی دانه قهوه کاهش یافته و طعم و عطر آن به سمت ویژگی های درجه رست می رود.
- هر چقدر درجه رست افزایش یابد دانه قهوه سبک تر و درشت تر شده و قهوه چیزهای بیشتری را از دست خواهد داد.
