اون فنجان گرم و لذت بخش که همه ما میشناسیمش و دوسش داریم نتیجه ی یک فرایند طولانی پخت برشته شدن قهوه است.
پس چگونه قهوه از یک دانه ی سبز کوچک راه خود را به فنجان قهوه صبحانه پیدا می کند؟
برشته کردن قهوه ویژگی های شیمیایی و فیزیکی دانه قهوه را تغییر می دهد تا آن را برای مصرف آماده کند در حالی که طعم لوبیای قهوه را تغییر میکند و در نهایت یک قهوه خوش طعم و قوی به وجود می آورد. برای تولید خوشمزه ترین قهوه دانه قهوه باید به طریقه درست برشته شود.
فرآیند پخت قهوه (برشته شدن)
گیاه قهوه در هرجایی می تواند بین ۵ الی ۷ فوت رشد کنند و یک دانه دایره ای شکل توپر قهوه را ایجاد نماید.
هر دانه ی قهوه معمولا از ۲ بخش تشکل شده است.
تولیید کنندگان قهوه معمولا دانه های قهوه را برداشت میکنند و قبل از برشته کردن آن ها را صادر می کنند . دانه های سبز قهوه می توانند بدون آسیب به طعم و کیفیت باقی بمانند.
برشته کردن قهوه چگونه انجام می شود ؟ بهترین کسانی که قهوه برشته میکنند دارای تجارب گسترده ای هستند که امکان تفکر سریع زمانی که روی پا هایشان ایستاده اند در طول فرآیند برشته کردن قهوه را به آن ها می دهد.
در حالی که روش های مختلفی برای برشته کردن وجود دارد ، متداول ترین آن ها یا درام ها یا هوای گرم است ، اگرچه گاهی اوقات از تخت بسته بندی شده ، مماس و سانتریفوژ نیز استفاده می شود.
درام برشته کننده ، در یک درام و یا محفظه ی استوانه ای شکل که دانه های قهوه در کناره ی آن قرار میگیرند. درام حول یک دایره میچرخد و همزمان گاز ، الکتریسته و یا شعله ایی دانه های قهوه را از زیر گرم می کنند.
برشته کردن قهوه با هوای گرم به این صورت انجام می شود که هوای گرم به صفحه ای که زیر دانه های قهوه قرار دارد وارد می شودبه این صورت گرما به تمامی آنها منتقل می شود. سپس دانه های برشته شده در فرایندی که به عنوان خاموش کردن شناخته می شود سرد می شود. لوبیا خنک شده بلافاصله در کیسه هایی بسته بندی می شود که امکان جدا سازی را فراهم می آورد. آنها سپس به فروشگاه هایی ارسال می شوند تا به فروش برسند.
انواع برشته کردن قهوه
بسیاری از کسانی که قهوه برشته میکنند نسبت به زمانی که فرایند طول می کشد و یا تغییر رنگ دانه ها نام های خاصی به آنها می دهند. با اینکه تعداد
خیلی کمی صنعت استانداردسازی در قهوه برشته کردن وجود دارد ، ویژگی های مشابه بسیار زیادی بین انواع مختلف برشته کردن وجود دارد.
قهوه کم برشته شده
هدف برشته کردن لایت (کم) ایجاد توازن در طعم دانه ها و ویژگی های است که با توجه منطقه جغرافیایی مشخص می شوند.آنها غالباً از نظر رنگ روشن تر هستند و مورد علاقه كسانی كه طعم ملایم تری را ترجیح می دهند ، با این وجود منشاء دانه ها مهمترین وجه تمایز آن ها است زمانی که کم برشته می شوند.این دانه های قهوه انقدرطولان برشته نمیشوند که روغن دانه ها از آن خارج شود ، بنابراین آنها چرب نیستند. Cinnamon ، Light City و Half City
قهوه متوسط برشته شده
هدف برشته کردن متوسط هم ایجاد توازن در طعم دانه هایی است که با توجه منطقه جغرافیایی مشخص می شوند.ویژگی برجسته دانه ی قهوه ای که کم برشته شده غیر روغنی بودن آن است و دانه ی قهوه ای که معمولی برشته شده این است که با طعم قوی تری اراِه می شوند. این نوع را غالبا به عنوان برشته کردن “آمریکایی” میشناسند زیرا در ایالات متحده رواج دارد. نوع برشته شده ی صبحانه و شهر مخلوطی از نوع متوسط قهوه هستند.
قهوه زیاد برشته شده
این نوع از قهوه زمانی زیادی را هنگام برشته شدن میگذرانند. به دلیل گرمای مدوام که به دانه ها میخورد دارای سطح کمی روغنی است. عطر و طعم این نوع قهوه بارز ترین ویژگی آن است ، طعم تلخی که معمولا مردم را به قهوه ارتباط می دهد . چندین اسم مختلف برای این نوع از قهوه وجود دارد مثل اسپانیایی ، ایتالیایی و اقلیمی که هر کدامشان قابل استفاده می باشند.به دلیل ماهیت گذرا بودن نام ها اگر شما میخواهید ازنوع دانه ی قهوه ای که از جایی میخرید مطمن شوید این نوع قهوه می تواند در هرجاییی از کمی تیره تا کاملا تیره باشد .
ان رست این دستگاه حدود 180 کیلو در ساعت می باشد و خروجی دان این دستگاه کاملا یک دست و یک رنگ می باشد.
حفظ کیفیت قهوه رست شده با کیفیت بسته‌بندی شروع می شود. در اینجا برخی از ملاحظات کلیدی وجود دارد:
1. قهوه به اکسیژن حساس است که می تواند کیفیت آن را به مرور زمان کاهش دهد. بسته بندی را با دریچه یک طرفه انتخاب کنید که اجازه می دهد گازهای قهوه بدون اجازه ورود اکسیژن خارج شوند.
2.قرار گرفتن در معرض نور می تواند باعث کهنه شدن قهوه و از دست دادن طعم آن شود. برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض نور، بسته بندی مات یا مسدود کننده اشعه ماوراء بنفش را انتخاب کنید.
3. رطوبت می تواند منجر به رشد کپک و فساد شود. برای خشک نگه داشتن دانه های قهوه به دنبال بسته بندی با مانع رطوبت باشید.
4. بسته بندی را انتخاب کنید که متناسب با مقدار قهوه ای باشد که می فروشید. فضای خالی بیش از حد در کیسه می تواند منجر به اکسیداسیون سریعتر شود.
5. کیفیت دستگاه بسته‌بندی قهوه را طوری انتخاب کنید که از نظر مواد غذایی ایمن و به اندازه کافی بادوام باشند تا از قهوه حین بسته‌بندی محافظت کنند.
6. یک درب قابل بسته شدن مجدد به مشتریان اجازه می‌دهد تا قهوه را پس از باز کردن تازه نگه دارند. این به ویژه برای کیسه های قهوه بزرگتر مهم است.
7. برچسب گذاری اطلاعات: شامل اطلاعات مربوط به تاریخ برشته شدن، نوع قهوه، و سایر جزئیات مربوطه باشد. این به مشتریان کمک می کند تا انتخاب های آگاهانه داشته باشند و اطمینان حاصل شود که قهوه را در اوج تازگی مصرف می کنند.
با اولویت بندی این عوامل در بسته بندی قهوه خود، می توانید به حفظ کیفیت و تازگی دانه های قهوه بو داده شده خود برای مدت طولانی تری کمک کنید.
ارتباط حفظ کیفیت قهوه برشته شده با دستگاه بسته بندی
حفظ کیفیت قهوه برشته شده ارتباط پیچیده ای با کیفیت دستگاه بسته بندی قهوه مورد استفاده در این فرآیند دارد. دستگاه بسته بندی به عنوان مانع نهایی بین دانه های تازه بو داده و عوامل خارجی است که می‌تواند کیفیت آنها را به خطر بیندازد. در اینجا نحوه تأثیر کیفیت دستگاه بسته بندی بر کیفیت کلی قهوه بو داده آمده است:
1. یکپارچگی مهر و موم: یک دستگاه بسته بندی قهوه با کیفیت بالا ورود هوا را تضمین می کند، از قرار گرفتن در معرض اکسیژن، که می تواند منجر به اکسیده شدن و کهنگی دانه‌های قهوه شود، جلوگیری میکند. هر گونه کوتاهی در بسته بندی درست می تواند منجر به تخریب زودرس طعم شود.
2. قوام: ثبات در بسته بندی قهوه برای حفظ کیفیت قهوه برشته شده ضروری است. یک دستگاه بسته بندی قهوه قابل اعتماد یکنواختی در اندازه، شکل و آب بندی بسته بندی را تضمین می کند که به تازگی یکنواخت در تمام دسته ها کمک می کند.
3. سازگاری: انواع مختلف قهوه به رویکردهای بسته بندی متفاوتی نیاز دارند، خواه دانه های کامل، قهوه آسیاب شده یا غلاف های یک بار مصرف باشد. یک دستگاه بسته بندی با کیفیت، تطبیق پذیری و تطبیق پذیری را برای سازگاری با فرمت های بسته بندی مختلف بدون کاهش کیفیت یا کارایی ارائه می دهد.
4. مواد بسته بندی: دستگاه بسته بندی باید با طیف وسیعی از مواد بسته بندی، از جمله فویل، کاغذ کرافت و گزینه های زیست تخریب پذیر سازگار باشد. باید با این مواد با ظرافت برخورد کند تا از هر گونه آسیبی به بسته بندی یا دانه های قهوه داخل آن جلوگیری شود.
5. اتوماسیون و کارایی: کارایی در عملیات بسته بندی برای حفظ تازگی قهوه برشته شده بسیار مهم است. یک دستگاه بسته بندی با کیفیت مجهز به ویژگی های اتوماسیون، فرآیند بسته بندی را ساده می کند، قرار گرفتن در معرض عناصر خارجی را به حداقل می رساند و خطر خطای انسانی را کاهش می دهد.
6. تعمیر و نگهداری و دوام: نگهداری و نگهداری منظم از دستگاه بسته بندی برای اطمینان از عملکرد ثابت و طول عمر ضروری است. دستگاهی که به خوبی نگهداری می شود زمان خرابی را به حداقل می رساند و از مشکلات احتمالی که می تواند کیفیت قهوه بسته بندی شده را به خطر بیندازد جلوگیری می کند.
در نتیجه، کیفیت دستگاه بسته بندی به طور مستقیم بر تازگی، طعم و کیفیت کلی قهوه برشته شده تأثیر می گذارد. سرمایه گذاری در یک دستگاه بسته بندی با کیفیت بالا برای تولید کنندگان قهوه و برشته کاران متعهد به ارائه محصول برتر به مشتریان خود ضروری است.
دستگاه‌های برشته‌کاری قهوه معمولاً در انواع و اندازه‌های مختلفی موجود هستند و می‌توانند به صورت دستی یا اتوماتیک عمل کنند. انتخاب دستگاه مناسب برای تولید قهوه به مقدار تولید و نیازهای شما بستگی دارد. رستر قهوه 2 کیلویی شرکت آراکاپ به شکل صنعتی تولید شده و می تواند در ساعت به طور میانگین 6 کیلو دان رست شده به شما تحویل دهد. تجهیزات جانبی برای دستگاه رست 2 کیلویی مورد نیاز نیست، ابعاد دستگاه به گونه ای است که می توانید آن را روی یک میز در قسمتی از کافه خود تعبیه کنید، و به راحتی از این دستگاه در کافه یا کافی شاپ بهره ببرید.
رستر قهوه 5 کیلویی در ابعاد بزرگتری نسبت به دستگاه 2 کیلویی ساخته شده، توانایی رست این دستگاه حدود 15 کیلو در ساعت می باشد، دستگاه رست 5 کیلویی بهترین گزینه برای ارتقای کافی شاپ به کافه رستری است. تنها تجهیزات جانبی مورد نیاز دستگاه رست 5 کیلویی PLC می باشد.
یکی دیگر از رسترهای با کیفیت آراکاپ رستر قهوه 15 کیلویی می باشد که مناسب راه اندازی کارگاه رست قهوه است، دستگاه رست قهوه توانایی رست 45 کیلو دان قهوه در ساعت را دارد. تجهیزات جانبی مورد نیاز این دستگاه PLC و دود سوز می باشد که البته بسته به نظرات و امکانات مشرتی می تواند متغیر باشد. اما اگر به دنبال اهداف بزرگتری غیر از یک کارگاه رستری هستید مثلا راه‌اندازی کارخانه فرآورده و رست دان قهوه هستید گزینه ای که گروه آراکاپ به شما معرفی می کند رستر قهوه 30 کیلویی خواهد بود. دستگاه رست 30 کیلویی مناسب استفاده در کارگاه های بزرگ و حتی کارخانه های کوچک می باشد. تجهیزات جانبی مورد نیاز این دستگاه دود سوز، فیدر و PLC می باشد. اما یکی از برجسته ترین محصولات گروه صنعتی آراکاپ رستر قهوه 60 کیلویی می باشد که برای کارخانه جات تولید قهوه و فرآورده های قهوه بهترین گزینه می باشد. این دستگاه منحصر بفرد توان تولید 180 کیلو دان رست شده در ساعت را داراست و تجهیزات جانبی مورد نیاز را می توان دود سوز، فیدر و PLC نام برد.
نیاز به وجود برس باکس (ناک باکس) پس از دم آوری قهوه:
سطل ناک باکس در کافه‌ها و رستوران‌ها به منظور جمع‌آوری و دفع مواد زباله و پسماندهای مصرفی قهوه استفاده می‌شود. سطل برس باکس (ناک باکس) یکی از اجزای اصلی تجهیزات بهداشتی و منظم پس از دم آوری قهوه است. وظیفه اصلی آن مرتب‌سازی و مدیریت پسماندهای تولیدی در مکان‌های خدمات غذایی و نوشیدنی است. ناک باکس چیست؟!
از جمله وظایف برس باکس (ناک باکس) می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
جمع‌آوری پسماند قهوه: سطل برس باکس (ناک باکس) به عنوان مکانی برای جمع‌آوری مواد زباله مورد استفاده قرار می‌گیرد. مشتریان می‌توانند پسماندهای خود از جمله سرویس‌های یک‌بار مصرف، نایلون‌ها، سفره‌ها و دیگر مواد زباله‌ای را درون سطل برس باکس (ناک باکس) دور انداخته و تمیزی محیط را حفظ کنند.
ترویج بهداشت و تمیزی: سطل برس باکس (ناک باکس) به عنوان یکی از ابزارهای بهداشتی و تمیزی مورد استفاده قرار میگیرند. آنها به کافه‌ها کمک میکنند تا محیط خود را تمیز نگه دارند و از تجمع پسماندها در اطراف جلوگیری کنند.
مدیریت محیط: سطل برس باکس (ناک باکس) به مدیریت محیط و ایجاد یک تجربه خوب برای مشتریان کمک میکنند. زمانی که پسماندها به‌طور منظم جمع‌آوری و دفع می‌شوند، محیط کافه یا رستوران تمیزتر و جذاب‌تر برای مشتریان می‌شود.
در کل، سطل برس باکس (ناک باکس) در کافه دارها و خانم های خانه دار به منظور مدیریت پسماندها و حفظ تمیزی و بهداشت مکان خدمات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ابزار از اهمیت بالایی برخوردار است و به مکان‌های عمومی کمک میکند تا در ارائه خدمات بهتر و تجربه بهتری برای مشتریان دست یابند.
