تحميص (بذور محمصة)

ما هي القهوة المحمصة؟ عملية تحميص البن

فرآیند رست قهوه چیست؟- گروه صنعتی آراکاپ

ما هي القهوة المحمصة؟

حبوب البن هي لب الكرز في شجرة البن. تحتوي كل حبة كرز من القهوة عادةً على بذرتين ، بحيث يتم وضع سطحهما الأملس فوق بعضهما البعض. يسبب تحميص حبوب البن تغيرات كيميائية لا حصر لها ، بما في ذلك إنتاج وتحلل آلاف المركبات.

تتمتع القهوة بعالم غريب وواسع وهي تمر بعدة خطوات ليتم حصادها ومعالجتها وتزويدها من المزرعة. يعتمد مذاق القهوة بشدة على مكان الزراعة أو أصلها ، لكن هذا ليس كل ما يجعل مذاقها ممتعًا أو غير سار. التحميص هو أحد الأشياء المهمة التي تسبب ظهور أو فقدان طعم القهوة.

ولكن إذا كنت تريد أن تعرف بإيجاز ما هو الغرض من تحميص البن؟ يجب أن أقول ، باختصار ، إن تحميص البن يعني تطوير المذاق والرائحة المرغوبة في الحبوب بواسطة آلة التحميص ، التي تطلق نفسها بعد الطحن وعند ملامستها للماء الساخن.

ما هي القهوة المحمصة
ما هي القهوة المحمصة

ما هي محمصة القهوة؟

محمصة القهوة هي في الواقع نوع خاص من الأفران ينقل الحرارة إلى حبوب القهوة في تدفق الغازات الساخنة ويخلطها ويقلبها في نفس الوقت لضمان تجانس تحميصها. اليوم ، يتم استخدام العديد من الآلات المختلفة في صناعة التحميص

تعمل آلة التحميص على تغيير لون حبوب القهوة وتقليل الرطوبة وزيادة الحجم وتصبح مقرمشة. تشمل عيوب تحميص البن البقع والبقع (وجود بقع سوداء وجريئة وباهتة في الحبة المحمصة ، بعضها محترق والبعض الآخر لا يزال نيئًا). في فترة طويلة من الزمن تعطي القهوة طعمًا ناضجًا.

تأتي الشبكات بتصميمات مختلفة. يؤثر نموذج التصميم على الديناميكا الحرارية للمحمص ويمكن صنع القهوة بنكهات مختلفة باستخدام المحمصات المضطربة. شركة أراکاب هي واحدة من أكبر منتجي ومصدري خطوط المسح في إيران. شركة أراکاب متخصصة في إنتاج المحمصات وتمكنت من توفير كمية كبيرة من المحمصات في البلاد. واحدة من أفضل ميزات محمصات أراکاب هي التحميص بيد واحدة بواسطة الآلة.

لمعرفة السعر وشروط الشراء لشوايات أراکاب ، انتقل إلى صفحة شراء محمصة قهوة.

عادة ما تكون عبارة عن محمصات صغيرة من النوع الأسطواني تقوم بتدوير حبوب البن داخل خزان معرض للحرارة المباشرة أو غير المباشرة. يؤدي هذا إلى أن يكون حجم طاقة الجهاز النقطي كبيرًا. يعد تحميص القهوة بهذا النوع من المحمصات أمرًا مستقرًا للغاية ، لكن صانع التحميص يحتاج إلى وقت لإجراء رد الفعل الصحيح في الوقت المناسب.

بينما يحدد جميع المهنيين درجة التحميص من سطح الصبغة ، لا يوجد اتفاق بشأن الاسم الذي يشير إلى درجة التحميص.

عملية تحميص الحبوب وتغيير لونها

تتسبب المرحلة الأولى من التحميص في تغير لون البذور من الأخضر إلى الأصفر. مع عملية التحميص المتقدمة ، يتغير لون البذور من الأصفر إلى البني المصفر والبني الفاتح في الدرجة الأولى. عندما تصل البذرة إلى الشق الأول ، يصبح لون الحبات بنيًا أكثر. أثناء التحميص ، يتغير لون البذور من الأخضر إلى الأصفر ثم إلى البني الفاتح والبني. إذا استمرت عملية التحميص ، سيتغير اللون إلى الأسود.

يوفر تحميص الحبوب ذات الألوان الفاتحة قهوة حمضية وعطرية وفاكهية بجسم أضعف من الحبوب ذات اللون الداكن. يتسبب اللون الداكن في تكوين رائحة الدخان وطعم التوابل والمرارة ورائحة الاحتراق. إذا استمر التحميص ، تزداد الرائحة المحترقة.

حتى الآن ، لم يتم وضع معيار دقيق للاتفاق على تسمية درجات مختلفة من التحميص. وقد تسبب هذا في حدوث ارتباك بين محمصات البن والمستهلكين. يقوم العديد من المحامص بهذه العملية بناءً على الخبرة والأصباغ.

بشكل عام ، يتم تقسيم حبوب البن إلى أربع فئات لونية بعد التحميص:

ضوء

واسطة

متوسط ​​الظلام

ومظلمة

نطاق درجة حرارة تغيير لون القهوة:

  • Drying Coffee ~ 320 °F, 160 °C.
  • Cinnamon Roast ~ 385 °F, 196 °C.
  • City Roast ~ 400 °F, 205 °C (Light Roast)
  • City + Roast ~ 405 – 410 °F, 207 – 210 °C (Light-Medium)
  • Full City Roast ~ 410 – 430 °F, 210 – 221 °C (Full Medium)
  • Full City + ~425 – 435 °F, 218 – 224 °C (Medium-Dark)

يوفر الجدول التالي معلومات نموذجية ومنطقية لدرجات مختلفة من التحميص ولون الحبوب.

جدول خصائص حبوب البن بناءً على تغير اللون في عملية التحميص:

darkMedium- darkMediumLightتعتمد الميزة على مستوى التحميص
أسودبني غامقبنيالبني الفاتحلون
دخان مرير وكاد يحترقمر و حلوالسن الحلويتم الحفاظ على النكهة الأصلية للقهوة.ذوق
كثيراًواسطةقليلقليلمرارة
انخفاض طفيفانخفاض طفيفدون تغييردون تغييرمادة الكافيين
قليلمعتدل إلى منخفضمتوسطة الى عاليةكثيراًحموضة
كثيراًشرائط زيتلا يمتلكلا يمتلكزيت على البذور
آلة اسبريسو ، يوروبريسماكينة اسبريسو فرنش برسسيفونكومكس ، V 60مناسب

ومع ذلك ، تميل بعض المحمصات إلى التركيز فقط على المراحل الأولية والأخيرة من التحميص ، والمعروفة بمرحلة التجفيف والمهلة الزمنية ، على التوالي.

يعتبر العديد من المحامص هذه المرة من بداية الفشل الأول إلى درجة إفراغ الحبوب من الماكينة. هذا المصطلح مضلل لأن عملية تحميص القهوة تبدو بسيطة للغاية

غالبًا ما يحاول المحامص زيادة وقت التحميص لمواصلة هذا التقدم ، خاصةً بالنسبة للتحميص المنسوب إلى تحميص الإسبريسو ، خاصة بعد الفشل الأول. عادةً ما يؤدي تمديد وقت التحميص بعد الكسر الأول إلى زيادة تقدم التحميص داخل البذور.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *