آموزش

چرخه تحولات قهوه پس از رست

قهوه پس از رست- گروه صنعتی آراکاپ

چرا تحولات قهوه پس از رست مهم است؟ دانه‌های قهوه پس از رست، در کارگاه رست قهوه، چندین مرحله را طی می‌کنند تا خنک شوند و گاز زدایی شوند. این مراحل برای کیفیت قهوه مهم هستند و هنگام دم کردن و نگهداری از قهوه باید در نظر گرفته شوند.

دانه‌های قهوه در طول فرآیند برشته کاری تغییر قابل توجهی می‌یابند. لحظه‌ای که دان از دستگاه رست قهوه بیرون می‌آید، در یک مقطع حساس در سفر خود به سمت تبدیل شدن به دم نوش معطر و طعمی هستند که بسیاری از ما از آن لذت می‌بریم. شرایط قهوه بلافاصله پس از رست کردن موضوعی است که برای متخصصان قهوه، و مستر رسترها و باریستاها اهمیت زیادی دارد. بیایید ببینیم چه اتفاقی برای دانه‌های قهوه در لحظات مهم پس از رست شدن می‌افتد:

بلافاصله پس از رست شدن در رستر قهوه :

بسیار داغ: در این مرحله، دانه های قهوه در دمای بالا از رستر قهوه خارج می شوند و اغلب به بیش از 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) می‌رسند. بنابراین بسیار داغ هستند ولی در این مرحله نمی‌توانند دم‌آوری یا آسیاب شوند برای جلوگیری از برشته‌شدن بیش از حد، باید به سرعت سرد شوند. خنک شدن اولین قدم بسیار مهم برای جلوگیری از برشته‌شدن بیشتر و تثبیت دان است.

آنها مقدار قابل توجهی دی‌اکسیدکربن آزاد می‌کنند که ( باعث افزایش فشار داخلی پک های بسته بندی می شوند بنابراین برای جلوگیری از این موضوع دانه های قهوه را برای ساعاتی در یک منطقه یا ظرف می ریزند که در مجاورت هوا باشد یا از پاکت های سوپاپ دار ( دریچه های یک طرفه ) برای بسته بندی قهوه استفاده می کنند تا گاز حاصله به سهولت خارج شود ). 

مرحله گاز زدایی در قهوه پس از رست

گاززدایی پس از رست قهوه یک مرحله مهم در تهیه و مصرف قهوه است. وقتی دانه‌های قهوه رست می‌شوند، دی اکسید کربن (CO2) و دیگر گازها از داخل دانه‌ها وارد محصول قهوه می‌شوند. برای حذف این گازها و بهبود طعم و عطر قهوه، نیاز به گاززدایی داریم.

روش‌های مختلفی برای گاززدایی پس از رست قهوه وجود دارد:

  • در این روش، قهوه پس از رست به مدت معینی در معرض هوای تازه قرار می‌گیرد. این فرآیند به دانه‌ها اجازه می‌دهد که گازهای اضافی را با هوا مبادله کنند و به تدریج گازها از قهوه تخلیه شوند. این روش معمولاً برای قهوه‌های پرطعم تر و عطر تازه‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
  • جذب فشاری: در این روش، قهوه در یک محیط وکیوم یا فشار پایین قرار می‌گیرد. این محیط باعث خروج گازها از داخل دانه‌ها می‌شود. این روش به طور کامل گازها را از قهوه حذف می‌کند و می‌تواند به تازه‌تر شدن و بهبود طعم و عطر قهوه کمک کند.
  • استفاده از برخی گاز زداها که شامل مواد شیمیایی یا نمک‌های ویژه‌ای هستند که با دانه‌های قهوه ترکیب می‌شوند تا گازهای اضافی را جذب کنند و سپس از قهوه جدا شوند. این روش نیز برای گاززدایی موثر است.
  • کنترل محیط: در این روش، محیط اطراف دانه‌های قهوه (معمولاً هوا) به دقت کنترل می‌شود تا گازهای اضافی از دانه‌ها جذب شود. (کاهش فشار هوای محیط برای ایجاد شیب هوا) این روش به معنای ایجاد شرایط مناسب برای خروج گازها از دانه‌ها است.

گاززدایی پس از رست قهوه به تازگی ترکیب‌ها کمک کرده و یکی از مراحل متداول‌ و اصلی روش‌های تولید قهوه است که باعث تازگی طعم و بهبود عطر قهوه می‌شود. در کارگاه های تولید قهوه ممکن است از یک یا ترکیبی از این روش ها برای گاززدایی استفاده کنند که وابسته به نوع قهوه و سلیقه تولید کننده است.

در نهایت (تولید رست قهوه) مقدار قابل توجهی دی اکسید کربن (CO2) آزاد می‌شود. این فرآیند خارج کردن گاز نتیجه طبیعی واکنش‌های شیمیایی است که در حین برشته کردن رخ می‌دهد، زیرا رطوبت و ترکیبات فرار داخل دان قهوه دفع می‌شود. این هجوم اولیه CO2 می‌تواند بر طعم و عطر قهوه تأثیر بگذارد.

قهوه به گاز زدایی ادامه می‌دهد و دی‌اکسیدکربن آزاد می‌کنند. در طول این مرحله، دان قهوه ممکن است برای دم کردن خیلی تازه باشند، زیرا گاز می‌تواند در فرآیند استخراج و دم آوری خلل وارد کند و منجر به طعم (ناهمگن و غیر یکنواخت) یا (رشد نکرده و نارس) توسعه نیافته شود. قهوه معمولاً چند روز تا یک هفته پس از رست شدن در بهترین حالت برای دم آوری است.

تکامل دانه ها و توسعه و تثبیت طعم:

توسعه طعم (افزایش میزان طعم): دانه‌های قهوه پس از گاز زدایی فرآیندی را طی می‌کنند که به نام رشد طعم پس از برشته شدن شناخته می‌شود. در چند ساعت اول پس از برشته کاری، طعم دان قهوه به تکامل و توسعه ادامه می‌دهد. برخی از متخصصان قهوه از این دوره به عنوان “دوره استراحت” (ثبات بعد از واکنش) یاد می‌کنند که در آن دان‌ها به زمان نیاز دارند تا اثرات واکنش‌های شیمیایی آن تمام و طعمشان تثبیت می‌گردد.

توسعه طعم در رست قهوه نیازمند تجربه و دقت بالا از سوی رستری‌ها (افرادی که قهوه را رست می‌کنند) است. هر مرحله از این فرآیند می‌تواند به تعیین عطر و طعم نهایی قهوه کمک کند، و ترکیب صحیح و کنترل دقیق آن‌ها به ایجاد یک قهوه با کیفیت عالی منجر می‌شود.

زمان ایده آل دم آوری : معمولا دم آوری و استفاده از قهوه بالافاصله پس از فرآیند رست، توصیه نمی شود. عدم گاززدایی اولیه می‌تواند منجر به استخراج ناهمناسازگار و ناهموار در حین دم کردن شود. برای اکثر قهوه‌ها، پنجره ایده‌آل دم‌کردن معمولاً بین چند روز تا یک هفته پس از رست شدن، زمانی که طعم‌ها بالغ شده و به اوج خود می‌رسند، می‌افتد.

انبارش مناسب: اگر قصد ندارید قهوه خود را فوراً دم کنید، نگهداری مناسب ضروری است. ظروف و پاکت های دربسته ی سوپاپ دار (دریچه خروج یکطرفه) اغلب برای نگهداری دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. این ظروف امکان خروج گاز CO2 را فراهم می کند در حالی که مانع ورود اکسیژن و هوا به داخل پانها می گردد، چراکه حضور اکسیژن هوا باعث بیات شدن و از بین رفتن طعم قهوه ها می شود.

تغییر پذیری: شایان ذکر است که قهوه‌های مختلف ممکن است بلافاصله پس از برشته‌شدن شرایط متفاوتی داشته باشند. عواملی مانند سطح برشته‌شدن، خاستگاه دان‌ها و مولفه های خاص برشته کاری می‌توانند بر سرعت استراحت دان‌ها قبل از دم‌کردن در بهترین حالت تأثیر بگذارند.

فاز اوج طعم: پس از مرحله گاز زدایی اولیه، دانه‌های قهوه معمولاً به حداکثر پتانسیل طعم خود می‌رسند. این دوره بسته به نوع قهوه، سطح برشته شدن و سلایق فردی می تواند متفاوت باشد، اما اغلب در هفته اول تا چند هفته پس از رست است. قهوه دم شده در این مرحله دارای تعادل بسیار مطلوب در طعم و عطر می باشد.

فاز بیاتی: با گذشت زمان، دانه های قهوه شروع به بیات شدن می کنند. بیاتی از دست دادن تدریجی طعم و عطر به دلیل تجزیه ترکیبات فرار موجود در دان قهوه است. بیاتی تحت تأثیر عواملی مانند قرار گرفتن در معرض اکسیژن، رطوبت، نور و دما است. نگهداری مناسب در ظرف دربسته‌ی مات و جای خنک می‌تواند به کند کردن این فرآیند کمک کند.

مرحله کهنه شدن: برخی از قهوه‌ها، به‌ویژه قهوه‌های خاص، ممکن است تا چند ماه پس از برشته‌کردن، طعم‌ها و پیچیدگی‌های خاصی پیدا کنند. این مرحله کهنه شدن برای اکثر قهوه‌های تجاری موجود معمول نیست، اما می تواند یک انتخاب عمدی برای دسته‌های تخصصی یا تجربی باشد.

نگهداری طولانی مدت: در طول یک دوره طولانی، طعم قهوه می تواند بدتر شود. برای حفظ بهترین کیفیت، توصیه می شود قهوه را در چند ماه پس از زمان برشته شدن آن مصرف کنید. قهوه ای که برای مدت طولانی تری نگه داری می شود، می تواند شادابی خود را از دست بدهد، طعم بدی پیدا کند و کهنه و کمتر لذت بخش شود.

مهم است که توجه داشته باشید که زمان بهینه برای مصرف قهوه بسته به عواملی مانند سطح برشته کردن، منشاء دان و سلایق شخصی در طعم دهی متفاوت است. برخی از افراد قهوه خود را بلافاصله پس از برشته کردن به عنوان تجربه ی‌نو ترجیح می‌دهند، در حالی که برخی دیگر ممکن است متوجه شوند که طعم قهوه چند روز تا یک هفته پس از برشته شدن قوی تر؛ بیشتر و پیچیده تر می‌شود. بررسی و تنظیم روش های دم آوری متناسب با سن قهوه می تواند به شما کمک کند تا روش مناسبی را برای کسب طعم مورد نظر خود نسبت به سن قهوه پیدا کنید.

در نتیجه، شرایط قهوه بلافاصله پس از برشته کردن، عاملی حیاتی برای دستیابی به بهترین طعم ممکن در فنجان شما است. دانه های قهوه در این مرحله شکننده و پویا هستند و برای رسیدن به اوج خود به مراقبت، توجه و زمان نیاز دارند. چه از علاقه مندان به قهوه خانگی باشید و چه یک باریستای حرفه ای، درک این شرایط برای دم کردن یک فنجان قهوه عالی ضروری است. استراحت دان رست شده و تست روش‌های دم آوری متناسب آن می‌تواند یک سفر اکتشافی لذت بخش برای شما باشد تا طعم‌ها و عطرهای منحصر به فردی را که هر دسته از لوبیاهای تازه برشته شده ارائه می دهد کشف کند.

دستگاه بسته‌بندی قهوه

فرآیند پس از رست قهوه یک مرحله حیاتی در زنجیره تولید قهوه است که در آن کیفیت، طعم و تازگی دانه‌های قهوه با ظرافت حفظ می‌شود. اضافه کردن یک دستگاه بسته‌ بندی قهوه در این مرحله تأثیرات عمیقی بر کیفیت کلی و ماندگاری قهوه دارد. در اینجا چندین تأثیر کلیدی استفاده از دستگاه بسته بندی قهوه در فرآیند پس از برشته کردن آورده شده است:

1.حفظ طراوت:
دستگاه‌های بسته‌بندی قهوه یک مهر و موم بدون هوا ایجاد می‌کنند که برای حفظ تازگی دانه‌ها بسیار مهم است. بلافاصله پس از برشته شدن، دانه‌های قهوه شروع به انتشار دی اکسید کربن می کنند. بدون بسته بندی مناسب، این گاز می تواند منجر به اکسیداسیون و کهنگی شود. دستگاه های بسته‌بندی از نفوذ عوامل خارجی مانند هوا و نور به بسته‌بندی جلوگیری می‌کنند و اطمینان حاصل می کنند که دانه های قهوه حداکثر تازگی خود را حفظ می‌کنند.

2. محافظت در برابر عناصر خارجی:
قهوه نسبت به عناصر خارجی مانند رطوبت، نور و بو حساس است که همگی می‌توانند کیفیت آن را به خطر بیندازند. ماشین‌های بسته‌بندی یک سد محافظ ایجاد می‌کنند و دان قهوه را از این عناصر محافظت می‌کنند. رطوبت، به ویژه، یک تهدید مهم است، زیرا می‌تواند منجر به رشد قالب و فساد شود. مهر و موم هرمتیک ایجاد شده توسط دستگاه‌های بسته بندی از نفوذ رطوبت جلوگیری می کند و یکپارچگی قهوه را حفظ می کند.

3. طول عمر مفید:
قابلیت آب‌بندی وکیوم دستگاه‌های بسته‌بندی پیشرفته به افزایش ماندگاری دانه‌های قهوه کمک می‌کند. این دستگاه ها با خارج کردن هوا از بسته بندی، فرآیند اکسیداسیون را کند می‌کنند و از کهنه شدن دانه‌ها جلوگیری می کنند. این امر به ویژه برای قهوه‌های تخصصی بسیار مهم است، جایی که حفظ طعم منحصر به‌فرد در یک دوره طولانی ضروری است.

4. ثبات در کیفیت:
روست‌کننده‌های قهوه اغلب برای ثبات محصول خود تلاش می‌کنند. یک دستگاه بسته بندی قهوه تضمین می کند که هر بسته با دقت مهر و موم شده است و کیفیت یکسانی را در تمام دسته ها حفظ می کند. این ثبات برای ایجاد شهرت برند و برآورده کردن انتظارات مصرف کننده حیاتی است.

5. جابجایی و توزیع کارآمد:
دستگاه‌های بسته‌بندی قهوه با خودکار کردن وظایف بسته‌بندی به کارایی فرآیند پس از رست قهوه کمک می‌کنند. این نه تنها باعث صرفه جویی در زمان می‌شود، بلکه خطر آلودگی یا خطاهای ایجاد شده در حین جابجایی دستی را نیز کاهش می‌دهد. فرآیندهای بسته‌بندی ساده توزیع سریعتر را امکان‌پذیر می‌کند و اطمینان حاصل می‌کند که قهوه تازه برشته شده به سرعت به دست مصرف کنندگان می‌رسد.

با تمام نکات ارائه شده درباره چرخه تحولات پس از رست نکته‌ای که حتما باید به آن اشاره کنیم کیفیت دستگاهی است که دان قهوه را باید در آن رست کرد. هر اندازه کیفیت دستگاهی که دان در آن رست می شود بالاتر باشد به طور حتم شرایط پس از رست بهتر خواهد بود. بنابراین قبل از هرچیز به دستگاهی که میخواهید تهیه کنید باید توجه کنید. دستگاه رست قهوه  باید بتواند خروجی دان یک رنگ و یک دستی به شما تحویل بدهد به گونه ای که سطح و مغز دان یکسان برشته شده باشد.

رسترهای قهوه در ابعادهای متفاوتی در  بازار وجود دارد  و بسته به اینکه شما چه پتانسیلی برای خرید دان قهوه دارید؟ می توانید یکی از انواع دستگاه های قهوه با ظرفیت های مختلف را تهیه کنید.

رستر 2 کیلویی برای استفاده در کافه‌های است که می خواهند دان مورد نیاز خود را تامین کنند. به این نوع کافه ها کافه رستری نیز گفته می شود.

رستر 5 کیلویی نیز برای استفاده در کافه ها میتواند مناسب باشد . اگر کافه ای هستید که می‌خواهید به جز کافه خود تعداد بیشتری از کافه ها را تحت پوشش قرار دهید رستر 5 کیلویی شرکت آراکاپ می تواند گزینه مناسب تری باشد.

برخی به دنبال راه اندازی یک کارگاه رستری هستند تا بتوانند حجم بالاتری دان را رست کنند. رستر قهوه 15 کیلویی شرکت آراکاپ در هر ساعت می تواند 45 کیلو دان یک رنگ و یک دست را تحویل بدهد. گروه صنعتی آراکاپ در اوزان بالاتری نیز دان تهیه می کند رستر قهوه 30 کیلو، 60 کیلو و 120 کیلو دیگر رسترهای تولید شده در شرکت آراکاپ می باشد. که مناسب استفاده در کارگاه ها و کارخانه های رست قهوه هستند. آراکاپ تلاش کرده رسترهایی برای بازه های متفاوت تهیه و تولید کند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *