آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که فرمولاسیون و طرز تهیه نوشیدنی های فوری صنعتی به چه صورت است؟ دقیق پودرهای موجود در یک فنجان کاپوچینو فوری یا نسکافه ۳ در ۱ چگونه انتخاب می‌شود؟ پشت هر ساشه کوچک نوشیدنی فوری، یک فرمول علمی و دقیق از ترکیب مواد اولیه نهفته است که طعم، بافت، فوم و حتی ماندگاری محصول را تعیین می‌کند. اگر در حال راه‌اندازی خط تولید محصولات فوری مانند کاپوچینو، هات چاکلت، چای ماسالا یا چای کرک هستید، شناخت درست این فرمول‌ها برای موفقیت شما حیاتی است.
در این مقاله، از گروه صنعتی آراکاپ با هم فرمول‌های تست‌شده و استانداردی را بررسی می‌کنیم که می‌توانید در مقیاس نیمه‌صنعتی یا صنعتی استفاده کنید. از نسبت دقیق قهوه فوری، کافی کریمر، شکر و پودر کاکائو گرفته تا نکات ظریفی مثل استفاده از فوم‌ساز، ضدکلوخه و اسانس‌های طبیعی.
همچنین در طول مقاله، به معرفی دستگاه‌های کلیدی مورد نیاز برای تولید این محصولات نیز اشاره خواهیم کرد؛ از رستر قهوه برای تهیه قهوه باکیفیت تا دستگاه‌های بسته‌بندی قهوه و پاکتی که در فرآیند عرضه و ماندگاری محصول نقش حیاتی دارند.
اگر قصد دارید وارد بازار داغ نوشیدنی‌های فوری شوید یا کیفیت محصولات فعلی خود را ارتقاء دهید، این مقاله برای شماست.
فرمول کاپوچینو فوری، طرز تهیه پودر کاپوچینو صنعتی
یک فرمول استاندارد و تست‌شده برای تولید کاپوچینو فوری که می توانید در مقیاس نیمه‌صنعتی یا صنعتی استفاده کنید. این مدل کاپوچینو با اضافه کردن آب جوش به پودر، یک نوشیدنی فومی، کرمی و خوش‌عطر می دهد که در بازار ایران و کشورهای منطقه بسیار محبوب است.
فرمول استاندارد کاپوچینو فوری (در هر ۱۰۰ گرم پودر):
مقدار (گرم) | توضیحات | ماده اولیه |
۱۰ تا ۱۵ | بسته به قدرت طعم و بازار هدف | قهوه فوری |
۴۰ تا ۵۰ | ایجاد بافت کرمی و فوم | کافی کریمر (شیر خشک غیرلبنی) |
۳۰ تا ۴۰ | شیرینی ملایم یا زیاد، بستگی به ذائقه | شکر سفید |
۳ تا ۵ | برای کرمی‌تر شدن طعم و ظاهر | پودر خامه (اختیاری) |
۱ تا ۲ | عطر و طعم کاپوچینویی خاص | پودر کاکائو (اختیاری) |
۱ تا ۲ | مثل سدیم کازئینات یا سی ام سی | فوم ساز / تثبیت‌کننده فوم |
۲ تا ۵ | بهبود بافت، حجم‌دهنده، جلوگیری از کلوخه‌شدن | مالتودکسترین / نشاسته |
۰.۵ تا ۱ | وانیل، شکلات، یا فندق | اسانس (اختیاری) |
۰.۲ تا ۰.۵ | برای نگهداری بهتر پودر | ضدکلوخه (سیلیکات یا …) |
طرز تهیه نوشیدنی نهایی:
- ۲۰ تا ۲۵ گرم از پودر کاپوچینو فوری رو با ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب جوش ترکیب کنید.
فرمول پریمیوم کاپوچینو (طعم قوی و فوم زیاد):
مقدار | ماده |
۱۵ گرم | قهوه فوری فریز‌درای |
۴۵ گرم | کافی کریمر با کیفیت |
۳۰ گرم | شکر قهوه‌ای یا سفید |
۵ گرم | پودر خامه |
۲ گرم | پودر کاکائو |
۲ گرم | مالتودکسترین |
۱ گرم | سدیم کازئینات یا فوم‌ساز |
نکات کلیدی:
- قهوه فوری فریز‌درای کیفیت بهتر و طعم قوی‌تری دارد، ولی قیمت بالاتر است.
- کریمر با درصد چربی بیشتر، فوم قوی‌تر و طعم ملایم‌تری ایجاد می کند.
- فوم‌سازها نقش کلیدی در شکل‌گیری فوم دارند – بدون فوم ساز کاپوچینو بیشتر شبیه شیرقهوه می شوند.
- استفاده از مالتودکسترین باعث حل شدن سریع‌تر پودر در آب داغ می شود.
فرمول نسکافه فوری، تولید نسکافه ۳ در ۱
فرمول نسکافه فوری، تولید نسکافه ۳ در ۱ بسته به نوع محصول (کلاسیک، ۲ در ۱، ۳ در ۱) و برند، متفاوت هست: اما در ادامه، فرمول پایه و نسبت‌های رایج رو ارائه خواهیم کرد که برای شروع کار نیمه‌صنعتی استفاده می شود:
فرمول استاندارد نسکافه ۳ در۱
نسکافه 3 در 1 شامل قهوه فوری، شیر خشک و شکر هست. مناسب برای ساشه‌های ۱۸ تا ۲۵ گرم
ترکیب در هر ۱۰۰ گرم پودر:
مقدار تقریبی | توضیحات | ماده اولیه |
۱۰ تا ۱۵ گرم | نوع اسپری‌درای شده بهتر است | قهوه فوری (نسکافه) |
۴۰ تا ۵۰ گرم | فوم‌ساز و ملایم‌کننده طعم | شیر خشک (غیرلبنی یا کافی‌کریمر) |
۳۵ تا ۴۵ گرم | بسته به بازار هدف (شیرینی زیاد یا ملایم) | شکر |
۰.۵ تا ۱ گرم | وانیل یا اسانس قهوه/شکلات | طعم‌دهنده (اختیاری) |
۰.۲ تا ۰.۵ گرم | برای تعدیل شیرینی و طعم | نمک خوراکی (اختیاری) |
۰.۲ تا ۰.۵ گرم | مثل سیلیکات یا مالتودکسترین | پایدارکننده/ضدکلوخه (اختیاری) |
فرمول نسکافه ۲ در ۱
بدون شکر – مناسب افراد دیابتی یا رژیمی
ترکیب در هر ۱۰۰ گرم پودر:
مقدار تقریبی | ماده اولیه |
۱۵ تا ۲۰ گرم | قهوه فوری |
۸۰ تا ۸۵ گرم | شیر خشک غیرلبنی (کافی‌کریمر) |
۰.۵ گرم | طعم‌دهنده |
۲ تا ۵ گرم | ضدکلوخه / مالتودکسترین |
فرمول نسکافه خالص
فقط قهوه فوری بدون افزودنی
برای بسته‌بندی در قوطی یا پاکت به صورت ۱۰۰٪ قهوه
نوع قهوه فوری بسته به کیفیت و قیمت:
- اسپری‌درای (پودر ریز، ارزان‌تر)
- فریز‌درای (گران‌تر، کیفیت بالاتر)
نکات مهم در فرمول‌نویسی:
- اگر محصول برای سلیقه ایرانی تولید می شود، شیرینی بیشتر و قهوه کمتر نتیجه بهتری خواهد داد.
- برای محصولات صادراتی مانند عراق یا افغانستان بسته به کشور باید نسبت‌ها را کم یا زیاد کرد.
- استفاده از کافی کریمر با کیفیت بالا باعث بهبود طعم نسکافه خواهد شد.
- در صورتی که از اسانس‌ها استفاده می‌کنید، باید دقت کنید که پودر شده باشند، تا در میکس، یکنواخت بشن.
فرمول هات چاکلت، تولید پودر هات چاکلت
فرمول هات چاکلت، تولید پودر هات چاکلت
فرمول استاندارد و تست‌شده برای تولید هات‌چاکلت فوری که همانطور که در بازار می‌بینید، در بسته‌بندی‌های ساشه‌ای یا پاکتی عرضه می شود. این فرمول مناسب تولید در مقیاس نیمه‌صنعتی و صنعتی است، و می‌تواند بسته به ذائقه بازار ایران یا صادرات کمی تغییر کند
فرمول پایه هات‌چاکلت فوری (در هر ۱۰۰ گرم پودر):
مقدار (گرم) | توضیحات: | مواد مورد نیاز: |
۱۵ تا ۲۰ | ترجیحاً بدون قند، درصد چربی ۱۰-۲۰٪ | پودر کاکائو خالص |
۵۰ تا ۶۰ | شیرینی ملایم تا زیاد – به ذائقه بستگی دارد | شکر سفید یا قهوه‌ای |
۱۵ تا ۲۵ | باعث کرمی‌شدن و تعدیل تلخی کاکائو | شیر خشک (حیوانی یا کافی‌کریمر) |
۳ تا ۵ | بهبود بافت و حل‌پذیری | نشاسته ذرت / مالتودکسترین |
۰.۲ تا ۰.۵ | تقویت طعم شکلات | نمک خوراکی (اختیاری) |
۰.۳ تا ۱ | بسته به قدرت اسانس | طعم‌دهنده (وانیل یا شکلات) |
۰.۲ تا ۰.۵ | برای جلوگیری از چسبیدن و توده‌شدن پودر | ضدکلوخه (مثلاً سیلیکات) |
توضیحات:
- شکر: چنانچه می خواهید نسخه رژیمی تولید کنید، می‌توانید از شیرین‌کننده‌هایی مانند سوکرالوز یا استویا استفاده کنی.
- کاکائو: هرچی درصد چربی بالاتر باشه (مثلاً ۲۰٪)، طعم بهتر و نرم‌تری داره، اما قیمتش هم بالاتره.
- شیر خشک یا کریمر: باعث میشه هات‌چاکلت بعد از حل‌شدن، کرمی، فومی و خوش‌خوراک‌تر بشه.
- مالتودکسترین: علاوه‌بر کمک به حل‌شدن سریع پودر در آب، باعث حجم‌دهی و کاهش هزینه میشه.
میزان مصرف برای هر ساشه (ساشه یا فنجان):
- ۲۰ تا ۲۵ گرم پودر در هر فنجان ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب یا شیر داغ
- اگر ساشه تولید کنید ، بسته‌بندی ۲۵ گرمی رایج تر است. (مثل ساشه‌های نوتلا، نستله، علی‌چاکلت و…)
فرمول هات‌چاکلت غلیظ (نسخه لوکس):
مقدار | ماده |
۲۵ گرم | پودر کاکائو ۲۰٪ چربی |
۴۰ گرم | شکر قهوه‌ای |
۲۵ گرم | شیر خشک پرچرب |
۵ گرم | مالتودکسترین |
۰.۵ گرم | وانیل |
۰.۳ گرم | نمک |
۲-۳ گرم | شکلات رنده شده خشک (اختیاری) |
این مدل ترکیبات مناسب برندهای پریمیوم می باشد که می‌خواهند محصول متفاوت و باکیفیت تری ارائه کنند.
طرز تهیه چای ماسالا فوری، فرمولاسیون چای ماسالا
طرز تهیه چای ماسالا فوری، فرمولاسیون چای ماسالا
یک فرمول استاندارد، اقتصادی و خوش‌طعم چای ماسالا فوری که می‌توانید در مقیاس نیمه‌صنعتی یا صنعتی استفاده کنید.
چای ماسالا ترکیبی از چای سیاه، ادویه، شیر خشک و شکر که در کشورهای هند، ایران و کشورهای عربی محبوبیت بالایی دارد.
فرمول استاندارد چای ماسالا فوری (در هر ۱۰۰ گرم پودر):
مقدار (گرم) | توضیحات | ماده اولیه |
۱۰ تا ۱۵ | چای فوری خشک یا عصاره پودرشده | چای سیاه فوری |
۴۰ تا ۵۰ | کرمی‌کننده طعم و پایه نوشیدنی | شیر خشک غیرلبنی (کافی کریمر) |
۳۰ تا ۴۰ | بسته به ذائقه بازار | شکر |
۳ تا ۵ | ادویه اصلی، طعم تند و گرم | پودر زنجبیل |
۲ تا ۳ | طعم‌دهنده گرم و معطر | پودر دارچین |
۱ تا ۲ | عطردهنده و بسیار پرارزش | پودر هل سبز |
۰.۲ تا ۰.۵ | برای گرمای بیشتر | پودر فلفل سیاه یا سفید (اختیاری) |
۰.۲ تا ۰.۵ | بسیار معطر؛ فقط در نسخه‌های پریمیوم | پودر میخک، جوز هندی (اختیاری) |
۲ تا ۴ | بهبود بافت، جلوگیری از کلوخه شدن | مالتودکسترین / نشاسته |
۰.۳ | برای افزایش عمر نگهداری | ضدکلوخه (سیلیکات، اختیاری) |
نکات مهم:
- طعم چای: چای فوری یا عصاره چای را می‌توانید از تأمین‌کننده‌های ایرانی یا هندی تهیه کنید. بعضی تولیدکننده‌ها از چای خشک آسیاب‌شده نیز استفاده می کنند، ولی کیفیت حل شدن پایین‌تری دارد.
- ادویه‌ها: حتماً آسیاب‌شده، خشک و تازه باشن.
- شکر: بسته به ذائقه بازار (برای مثال صادرات به عراق یا هند، شیرین‌تر مصرف می کنند)
- کریمر: برندهای ایرانی یا خارجی مانند “مونتینا”، “کافکس” یا “کارگیل” کیفیت‌های خوبی دارند.
میزان مصرف در هر فنجان:
- حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم از پودر ماسالا برای هر ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب داغ
- در صورت تمایل می‌توانید به جای آب، از شیر گرم هم استفاده کنید (طعم بهتر، ولی هزینه بالاتر برای مصرف‌کننده دارد)
فرمول ماسالا پریمیوم (لوکس و صادراتی):
مقدار | ماده |
۱۵ گرم | چای فوری |
۴۰ گرم | شیر خشک پرچرب |
۳۰ گرم | شکر قهوه‌ای |
۵ گرم | زنجبیل + دارچین |
۳ گرم | هل، میخک، جوز هندی |
۱ گرم | وانیل یا ادویه مخلوط آماده (اختیاری) |
۵ گرم | نشاسته/مالتودکسترین |
فرمول چای کرک صنعتی، چای کرک فوری صادراتی
فرمول استاندارد چای کرک فوری (در هر ۱۰۰ گرم پودر):
مقدار تقریبی | توضیحات | ماده اولیه |
|
|
۱۰ تا ۱۵ گرم | چای خشک یا عصاره پودرشده | چای سیاه فوری | ||
۴۰ تا ۵۰ گرم | پایه کرمی و شیرین‌کننده | شیر خشک غیرلبنی (کافی‌کریمر) | ||
۳۰ تا ۴۰ گرم | میزان شیرینی طبق ذائقه بازار | شکر سفید یا قهوه‌ای | ||
۲ تا ۳ گرم | عطر اصلی چای کرک | پودر هل سبز |
|
|
۰.۵ تا ۱ گرم | کمی گرما و طعم تند | پودر زنجبیل (اختیاری) | ||
۰.۵ تا ۱ گرم | رایحه گرم و ملایم | پودر دارچین (اختیاری) | ||
۳ تا ۵ گرم | کمک به حل‌شدن و بافت بهتر | مالتودکسترین یا نشاسته | ||
۰.۳ تا ۰.۵ گرم | سیلیکات یا آنتی‌کیکینگ ایجنت | ضدکلوخه (اختیاری) |
توضیحات:
- چنانچه بازار هدف خلیج فارس یا جنوب ایران باشد، باید طعم غالب هل و چای سیاه قوی‌تر باشد.
- در بعضی نسخه‌ها از شیر خشک پرچرب حیوانی هم استفاده می‌شود که طعم اصیل‌تر و کیفیت بالاتری دارد ولی هزینه تولید محصول بالاتر می رود.
- در فرمول صادراتی می‌توان از اسانس هل یا عصاره هل اسپری‌شده روی مالتودکسترین هم استفاده کرد بنابراین می توان محصول ماندگارتری را تولید کرد.
میزان مصرف در هر سروینگ:
- برای هر فنجان چای کرک: ۲۰ تا ۲۵ گرم پودر در ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب جوش
- بعضی مصرف‌کننده‌ها ترجیح می‌دهند با نصف شیر و نصف آب محصول را آماده کنند (طعم کرمی‌تر)
فرمول چای کرک صادراتی (پریمیوم):
مقدار | ماده |
۱۵ گرم | چای فوری |
۴۵ گرم | شیر خشک پرچرب |
۳۰ گرم | شکر قهوه‌ای |
۳ گرم | پودر هل |
۱ گرم | پودر زنجبیل + دارچین |
۵ گرم | مالتودکسترین |
۰.۲ گرم | نمک خیلی کم (اختیاری) |
نکات کلیدی تولید:
- عطر هل نباید بسوزد؛ از هل خشک تازه و آسیاب‌شده استفاده کنید یا عصاره‌های صنعتی معتبر خریداری کنید.
- رنگ چای کرک باید قهوه‌ای روشن (کاراملی) باشه، نه خیلی روشن و نه خیلی تیره.
- حتماً تست حل‌شوندگی در آب داغ رو انجام بدهید.
- بسته‌بندی ساشه‌ای یا پاکتی ایستاده با زیپ بهترین گزینه‌ها هستند.
