آموزش سرو قهوه(قهوه چی یا باریستا)

تفاوت رست دان قهوه فیلتری با اسپرسو

تفاوت رست دان قهوه- گروه صنعتی آراکاپ

تفاوت رست دان قهوه فیلتری و قهوه اسپرسو چیست؟

تفاوت‌های زیادی در رست انواع دان با توجه به نوع قهوه مورد نظر مثل لایت، مدیوم یا دارک وجود دارد. در حین رست قهوه شما باید بدانید بیشتر به چه چیزی از قهوه خود نیاز دارید و چه انتظاراتی از آن دارید؟ خواص قهوه‌ای که مصرف می‌کنید، چیست و به چه شکل و روشی می توانید بهترین شاخص ها و ویژگی های آن را تقویت کنید؟  رست قهوه برای لاین قهوه‌های دمی و اسپرسو جزو چالش‌های یک رستر محسوب می‌شود چرا که در این مرحله از رست باید بسیار مراقب طعم‌ها و خاصیت‌های اصلی قهوه باشیم و اگر از قهوه خوبی برخوردار نباشیم به سختی می‌توانیم طعم و عطر مطلوبی در فرآیند رست قهوه بدست آوریم.

قهوه‌های فیلتری چیست؟

قهوه‌ی فیلتری یکی از روش‌های محبوب تهیه و مصرف قهوه در سراسر جهان است. این روش معمولاً از دستگاه‌های قهوه‌ساز فیلتری استفاده می‌کند تا قهوه توسط آب جوش و فیلترهای مخصوص به تدریج استخراج شود. در ادامه، مهمترین نکات و راهنمایی‌های مربوط به قهوه‌های فیلتری را برای شما توضیح خواهیم داد:

  1. انتخاب قهوه:

نوع دانه قهوه: انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت بالا از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. قهوه‌های تازه تر قطعا بهترین نتایج را می‌دهند.

   دانه‌های مخصوص: برخی از دانه‌ها به عنوان “دانه‌های قهوه فیلتری” طراحی شده‌اند و  برای این روش بهتر می باشند.

2. آب:

   آب تازه: استفاده از آب تازه و پاک برای تهیه قهوه بسیار مهم است. آب با کلر زیاد ممکن است به طعم ناخوشایندی در قهوه منجر شود.

   دمای آب: دمای آب نباید بیش از ۹۶-۹۸ درجه سانتی‌گراد باشد.

3. آسیاب قهوه:

   انتخاب درجه آسیاب: درجه آسیاب قهوه می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم قهوه داشته باشد. برای قهوه فیلتری، معمولاً درجه آسیاب متوسط مناسب است.

4. نسبت قهوه به آب:

  نسبت معمول: نسبت متداول قهوه به آب برای تهیه قهوه فیلتری به ازای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۱۵ گرم قهوه می باشد. اما این نسبت قابل تنظیم است و می‌توانید با تغییر آن به طعم مورد نظر خود برسید.

5. فیلترها:

   – فیلترهای کاغذی: اکثراً از فیلترهای کاغذی برای تهیه قهوه فیلتری استفاده می‌شوند. آنها از عبور دانه‌های قهوه جوشیده جلوگیری کرده و قهوه را تصفیه می‌کنند.

   – شستشوی فیلتر: قبل از استفاده، فیلتر را با آب بشویید تا طعم کاغذ حذف شود.

6. روش تهیه:

   – ریختن تدریجی: آب را به آرامی بر روی دانه‌های قهوه می‌ریزید تا به تدریج قهوه تهیه شود.

   – نتیجه نهایی: قهوه فیلتری معمولاً دارای طعمی نیکو و تمیز است و به طور معمول با شیر یا بدون آن مصرف می‌شود.

  1. تجربه شخصی: همیشه به طعم و سلایق شخصی خود توجه کنید. از سعی و خطا برای پیدا کردن نسبت قهوه به آب و زمان مناسب برای تهیه قهوه استفاده کنید.

قهوه فیلتری یک روش ساده و لذیذ برای لذت بردن از قهوه است. با دنبال کردن راهنمایی‌های بالا و تمرین مداوم، می‌توانید طعم قهوه خود را بهبود ببخشید و تجربه‌ی مخصوصی از مصرف قهوه را داشته باشید.

قهوه اسپرسو چیست؟

قهوه اسپرسو: هنر تهیه و لذت‌بردن از یک فنجان کوچک شادی

قهوه اسپرسو یکی از محبوب‌ترین نوع‌های قهوه در سراسر جهان است. این روش تهیه قهوه با استفاده از دستگاه‌های اسپرسو به طرزی ویژه انجام می‌شود تا یک فنجان کوچک از قهوه با طعم تر و متمایز تولید شود. در ادامه، به مواردی که باید در نظر داشته باشید تا از قهوه اسپرسو بهره‌وری کافی را ببرید، خواهیم پرداخت.

1. انتخاب دان قهوه:

   – انتخاب دان‌های قهوه با کیفیت بالا بسیار مهم است. دان قهوه هر چقدر تازه تر نتایج بهتری به دنبال خواهد داشت.

2. آب:

   – آب تازه: استفاده از آب تازه و پاک برای تهیه قهوه اسپرسو بسیار مهم است. آب با کلر زیاد ممکن است به طعم نامطلوبی در قهوه منجر شود.

   – دمای آب: دمای آب باید بین ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

. دستگاه اسپرسو:

گونه‌ای دستگاه  برقی است که از منبع انرژی تغذیه استفاده می‌کند و انرژی دریافتی را صرف تبدیل آن به انرژی حرارتی می‌کند و شرایط مورد نیاز برای عصاره‌گیری اسپرسو را فراهم می‌کند. امروزه برخی از مدل‌های این دستگاه به تبلت و موبایل‌ متصل می‌شوند.

اسپرسوساز، عصاره‌گیری قهوه را به وسیله ی فشار آب داغ انجام می‌دهد و عصاره ی حاصل از آن اسپرسو نام دارد. در ابزار و روش‌هایی که به وسیله ی فشار آب، عصاره‌گیری قهوه انجام می‌شود، در حقیقت به آب نوعی فشار داده می‌شود تا پس از گذر از فیلترهای ریز، تفاله‌های قهوه از عصاره ی حاصل جدا شوند. دلیل فشار آب هم آنست که در آن شرایط عصاره‌گیری ( فشرده شدن قهوه درون پرتافیلتر )، آب توانایی عبور از آن قهوه و فیلتر را ندارد.

4. نسبت قهوه به آب:

  نسبت معمول: نسبت متداول قهوه به آب برای تهیه قهوه اسپرسو حدود 1:1 تا 1:2 است. این به مقدار قهوه و ترجیح شما بستگی دارد.

5. فشار:

   اسپرسو: دستگاه اسپرسو با استفاده از فشار بالا (عمدتاً 9 بار) آب را از دانه‌های قهوه عبور می‌دهد و قهوه را تهیه می‌کند.

6. زمان:

  تهیه سریع: قهوه اسپرسو بسیار سریع تهیه می‌شود و عمدتاً زمان تهیه آن در حدود 25-30 ثانیه است.

7. تجربه شخصی:

   – هنر در تهیه: تهیه قهوه اسپرسو یک هنر است. با تمرین مداوم و تجربه می‌توانید به ترازهای بالاتری از مهارت برسید و قهوه‌های با طعم‌های متنوع تر تهیه کنید.

قهوه اسپرسو معمولاً دارای طعمی غنی، غلیظ و متمایز است. این نوع قهوه به عنوان یک مبدل انرژی و یا یک لذت کوچک در طول روز بسیار مناسب است. با توجه به نکات فوق و تجربه خود، می‌توانید از یک فنجان قهوه اسپرسو لذت ببرید و از تجربه‌ی طعم فراموش‌نشدنی‌اش بهره‌مند شوید.

تفاوت برشته کردن دان قهوه در قهوه‌های دمی و قهوه‌های اسپرسو

برشته کردن دان قهوه (یا رست قهوه) یکی از مراحل کلیدی در تهیه قهوه است و تأثیر زیادی بر روی طعم و عطر قهوه دارد. این فرآیند به طور گسترده در دو نوع محبوب از قهوه، یعنی قهوه‌های دمی و قهوه‌های اسپرسو، به کار می‌رود. در ادامه، تفاوت برشته کردن دانه قهوه در این دو نوع را بررسی خواهیم کرد:

**برشته کردن دان قهوه برای قهوه‌های دمی:**

قهوه‌های دمی معمولاً با استفاده از دانه‌های قهوه تازه رست شده که بیشترین طعم و ارزش مواد معدنی را دارند تهیه می‌شوند. در اینجا تعدادی از نکات مرتبط با برشته کردن دان قهوه برای قهوه‌های دمی آمده است:

**درجه آسیاب**: برای تهیه قهوه دمی، معمولاً از درجه آسیاب متوسط تا درجه آسیاب ریز استفاده می‌شود. دانه‌ها باید در حدی برشته شوند که بتوانند از آب به خوبی عبور کنند و به طور یکنواخت مزه‌دهی کنند.

**نسبت قهوه به آب**: نسبت معمول قهوه به آب برای قهوه‌های دمی حدود 1:15 تا 1:17 است. این به مقدار دانه‌های قهوه و سلیقه و انتخاب شما بستگی دارد.

**زمان استحصال**: قهوه‌های دمی معمولاً در 3-4 دقیقه تهیه می‌شوند. این زمان به استخراج بهینه ترین طعم‌ها از دانه‌های قهوه کمک می‌کند.

 **دانه‌های قهوه**: برای قهوه دمی، دانه‌های قهوه عموماً درشت تر آسیاب شده و کمتر برشته می گردند. این دانه‌ها اغلب با درجه برشتگی کم تا متوسط تهیه می‌شوند. این باعث می‌شود که زمان تماس آب با قهوه طولانی‌تر شود.

**طعم و مزه**: برشته کردن دانه به انتخاب شما و انتخاب نوع قهوه دمی بستگی دارد. دانه‌های کمتر برشته شده معمولاً طعم‌های متنوع تری ایجاد می‌کنند و طعم قهوه نسبت به قهوه‌های اسپرسو خنک‌تر و خفیف‌تر است.

**میزان رشد خواص و ساختارسازی قهوه**: در قهوه های دمی، اگر دانه ها کمتر برشته شوند، بیشترین میزان رشد خواص و با ثبات ترین ساختار را دارند. این بستگی به نوع دانه و تنظیمات برشته کاری دارد.

**برشته کردن دان قهوه برای قهوه‌های اسپرسو: **

قهوه‌های اسپرسو به عنوان یک فرم خاص از قهوه، با فرآیندهای متفاوتی برای برشته کاری روبرو هستند. این فرآیند بیشتر به منظور تهیه یک مقدار کم قهوه با طعم غلیظ و سنگین به کار می‌رود. 

تهیه قهوه یک هنر و علم است که از برشته کردن دانه قهوه شروع می‌شود. تعیین چگونگی برشته کردن دانه‌های قهوه تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. در ادامه، تفاوت‌های اساسی بین برشته کردن دانه‌های قهوه برای تهیه قهوه دمی و اسپرسو را بررسی خواهیم کرد:

**درجه آسیاب**: برای قهوه‌های اسپرسو، از درجه آسیاب ریز یا خیلی ریز استفاده می‌شود. این نوع درجه آسیاب به دانه‌ها امکان می‌دهد تا زمانی که آب با فشار زیاد عبور می‌کند، مانع عبور آب می شود تا فرآیند عصاره گیری به بهترین وجه صورت پذیرد.

**نسبت قهوه به آب**: نسبت معمول قهوه به آب برای قهوه‌های اسپرسو حدود 1:1 تا 1:2 است. این نسبت بیشتر به سلیقه، انتخاب شخصی و نوع دستگاه اسپرسو شما بستگی دارد.

**زمان استخراج**: قهوه‌های اسپرسو به عنوان یک روش متفاوت توسط فشار بالا و زمان کم استخراج شده و عمدتاً در حدود 25-30 ثانیه تهیه می‌شوند. این مدت زمان کم به ایجاد طعم‌های غلیظ و کم حجم کمک می‌کند.

 **دانه‌های قهوه**: برای قهوه‌های اسپرسو، دانه‌های قهوه به صورت ریزتر و کاملاً برشته شده هستند. این دانه‌ها عمدتاً درجه رست تیره‌تری دارند.

**طعم و مزه**: برشته کردن دانه به مقدار ترشی و تلخی قهوه اسپرسو کمک می‌کند. این دانه‌ها عموماً طعم‌های تند و تلخی دارند و در قهوه‌های کم حجمی که در اسپرسو استفاده می‌شود، تأثیر بسیار مهمی دارند.

**میزان رشد خواص و ساختارسازی قهوه**: دانه‌های اسپرسو معمولاً کمترین میزان رشد ساختاری را دارند. این باعث می‌شود که قهوه اسپرسو دارای ترکیب بدنه باشد.

در نهایت، باید توجه داشت که هر دو نوع قهوه دمی و اسپرسو دارای طعم‌ها و خصوصیت‌های متمایزی هستند. انتخاب نوع قهوه براساس سلیقه ی شخصی شما و روش تهیه خودتان وابسته است. هر دو نوع قهوه می‌توانند لذت‌بخش باشند، و تجربه و آزمایش با حالتهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند تا به طعم مورد علاقه‌تان برسید.

بنابراین، تفاوت برشته کردن دانه قهوه بین قهوه‌های دمی و اسپرسو به نوع قهوه و سلیقه شما بستگی دارد. برشته کردن دانه قهوه در هر دو روش می‌تواند روی تجربه ی حاصل از  مصرف قهوه ی شما تأثیر بسیاری داشته باشد، از طعم ‌های میوه‌ای و پرانرژی تا طعم تلخ و تیره‌تر قهوه ی اسپرسو. انتخاب دانه و روش برشته کردن دانه به ترکیب مطلوبی از مزه و طعم در قهوه شما منجر می‌شود.

اما قبل از هر چیز دستگاه رست قهوه می تواند در کیفیت رست دان قهوه موثر باشد، اگر از دستگاهی که برای رست دان خود استفاده می کنید کیفیت مناسب را نداشته باشد نمی توانید قهوه چه به صورت دمی و یا به صورت اسپرسو خوبی داشته باشید.

گروه صنعتی آراکاپ جزو اولین تولیدکنندگان رستر قهوه در ایران است، آراکاپ تولید کننده دستگاه در وزنهای متعدد از 2 کیلو، 5 کیلو، 15 کیلو، 30 کیلو ، 60 و 120 کیلویی می باشد.

رستر قهوه 2 کیلویی مناسب استفاده در کافی شاپ ها و یا آزمایشگاه های رست قهوه می باشد. رستر قهوه به طور میانگین در هر ساعت می تواند 3 بچ رست بگیرد. کیفیت رست در این دستگاه بسیار با کیفت است.

رستر قهوه 5 کیلویی مناسب استفاده در کافه هایی است که می خواهند تامین کننده دان قهوه چند کافه باشند.

رستر قهوه 15 کیلویی مناسب کارگاه های رست قهوه است، برای راه اندازی کارگاه رست قهوه خرید یک دستگاه رست 15 کیلویی گزینه ی بسیار مناسبی خواهد بود.

رستر قهوه 30 کیلویی مناسب کارگاه هایی است که به دنبال تولید دان قهوه به میزان بالایی هستند این دستگاه در هر ساعت می تواند تا 90 کیلو دان رست شده به شما ارائه دهد

رستر قهوه 60 کیلویی مناسب کارگاه های خیلی بزرگ و یا کارخانه های رست قهوه است. از مهمترین مزیت این دستگاه ها میتوان به خروجی دان یک رنگ و یک دست اشاره کرد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *